Gluteenivaba dieet: gluteenivabade toitude loetelu, igapäevaste menüüde tabel

Aine, mida nimetatakse gluteeniks (sünonüüm - gluteen), omab inimese toitumises olulist ja vastuolulist rolli. Gluteeni täielik puudumine toidus võib põhjustada immuunsuse halvenemist ja kasulike bakterite arvu vähenemist soolestikus..

Kui keha ei talu seda ainet või õigemini ei saa seda enne peensoole sisenemist korralikult lagundada, tekib tsöliaakia või tsöliaakia enteropaatia patoloogiline seisund koos peensoole põletikulise protsessiga.

Selle seisundi ainus teaduslikult tõestatud ravimeetod on gluteenivaba dieet. See on siis, kui vajate gluteenivabu toite, mis tekitavad palju küsimusi ka tervetel inimestel.

Mis on gluteen ja milliseid toite see sisaldab??

Gluteeni määratlus ühendab spetsiifiliste taimsete valkude klastri. Peamised taimse valgu allikad on teravili:

  • nisu;
  • rukis;
  • oder.

Kõik nendest teraviljadest valmistatud tooted sisaldavad gluteeni - nisu, manna, pärl oder, jahu, pagariäri ja pasta. Mõnikord lisatakse madala kvaliteediga jahule kuiva gluteeni. See võimaldab teil parandada taina ja sellest valmistatud toodete elastsust, elastsust, poorsust ja muid omadusi. Puhast gluteeni kasutatakse ka kastmete, ketšupi, jäätise, pasta ja hakkliha valmistamisel..

Tervete inimeste jaoks ei kujuta gluteen endast mingit ohtu ja seda ei tohiks vältida.

Gluteenivaba toidu loetelu

Gluteeni sisaldavate toitude kaasasündinud talumatus - tsöliaakia - toob selle all kannatavatele inimestele palju vaeva. Isegi väike kogus gluteeni, mis on kogemata toiduga sisse võetud, võib põhjustada peensoole põletikku. Kuid gluteeni kasutatakse mitmesuguste inimtoiduks mõeldud toodete valmistamiseks ja see on veganite ja taimetoitlaste köögis äärmiselt nõutud. Siiski on olemas gluteenivabade toitude loetelu, mis võimaldab koostada spetsiaalset dieeti..

Teravili ja teravili

Kõik terad ei sisalda valku, mis muudab mõne inimese seedimise raskeks. Pudru valmistamiseks võite kasutada gluteenivabu teravilju järgmisest loendist:

  • tatar;
  • mais;
  • riis;
  • sorgo.

Gluteenivabas dieedis on lubatud lisada kaunviljad - herned, soja, läätsed.

Kaeral on sageli vastupidised arvamused - nii et nad on gluteenivabad kui ka tsöliaakia jaoks keelatud toidud. See võib tunduda üllatav, kuid mõlemad teesid vastavad tõele. Nagu näitas Kanada uuring, pole kaeras tõepoolest gluteeni, kuid on veel üks valk - aveniin, mis on seotud gluteeniga. Sel põhjusel võib kaer põhjustada individuaalset sallimatust..

Selliste toodete puhul nagu kaerahelbeküpsised või kiirhelbed sisaldavad need tooted nii aveniini kui ka gluteeni. Viimane ilmneb tootmise iseärasuste tõttu, kui nisu, rukki või odra komponendid satuvad lõpptoodangusse..

Pasta

Pasta on paljude inimeste dieedi lahutamatu osa, seega on gluteenivabale dieedile üleminek nende jaoks tõeline stress. Gluteenivabad tootjad on leidnud sellele probleemile lahenduse, mis toob tarbijatele kasu. Näiteks MAKFA gluteenivaba pasta on valmistatud maisi- ja riisijahust..

Gluteenivaba on ka riisist ja kahte tüüpi maisijahust (valge ja kollane) valmistatud fusilli pasta. Neid Itaalia tooteid (makarone) pakutakse erinevat tüüpi:

  • spiraalid;
  • suled
  • spagetid.

Gluteenivaba silt nendel pastatoodetel tagab, et see toode on tsöliaakiaga inimestele ohutu..

Gluteenivaba makaronisari "Makfa"

Biskviit

Gluteenivabad küpsised valmistatakse mitut tüüpi jahust - maisist, riisist, kaerahelbedest. Üsna sageli on gluteenivabad küpsised ka dieettoode neile, kes on laktoositalumatud - piimasuhkur ja diabeetikutele. Kõik need nüansid on tavaliselt pakendatud konkreetsete toodetega..

Saate osta mitte ainult gluteenivabu küpsiseid (kaubamärgid Bebi, Gullon, Honey Stinger), vaid ka ise valmistada. Need eelised on hea täiendus tsöliaakia korral näidatud gluteenivabadele dieetidele..

Leib

Gluteenivaba leiba toodavad paljud toiduettevõtted - “Dr. Kerner "," Sugaroff "," Tervislikum "ja teised. Leiba saab osta:

  • vitamiinidega riis;
  • krõbe maisi-riisi karamell;
  • riis tumeda šokolaadiga;
  • toidu vitamiinidega tatar;
  • riisi-maisi gluteeni- ja laktoosivaba;
  • amarant maapirni jt.

Kui lapsel või täiskasvanul diagnoositakse diabeet või laktaasipuudus, ei tähenda see tingimata, et nad peaksid sööma gluteenivabu toite. Sellist soovitust saab anda ainult arst laboratoorsete vereanalüüside põhjal..

Sojakaste

Paljudes sojakastme retseptides on gluteen toidu lisaainena - paksendajana. Gluteenivaba sojakaste, nagu enamik gluteenivabu tooteid, maksab oluliselt rohkem (umbes 6–7 korda). Selliseid tooteid toodavad The New Primal, Brianna X, Kikkoman jt..

Maiustused

Märgistust „Gluteenivaba“ võib näha ka laste lemmikmaiustustel - kommidel ja pastillidel. See võib olla:

  • kommid "Yabloko" firmalt Pasti Food;
  • Kommipuu tsitruselised pulgakommid
  • kommid "Õun-mustikas" Bob Snaililt;
  • vahukomm firmalt Clever Sweets;
  • õunamarmelaad "Magusast maailmast" ja muud tooted.

Magusate hõrgutiste valimisel peaksite pöörama tähelepanu muudele omadustele. Paljud neist toodetest on valmistatud ilma suhkru- või laktoosilisandita, mistõttu sobivad need suhkruhaiguse või piimasuhkrutalumatuse korral..

Laste toit

Väikese lapse tsöliaakiat ei ole alati võimalik õigeaegselt diagnoosida, kuna tsöliaakia sümptomid loovad tavaliselt vale kliinilise pildi. Sümptomaatiline tsöliaakia sarnaneb rauavaegusaneemia, rahhiidi ja anoreksiaga. Laste manifest:

  • krooniline kõhulahtisus;
  • hilinenud füüsiline areng;
  • halb söögiisu;
  • kapriissus.

Tavaliselt ilmnevad sümptomid 9-18 kuu jooksul, see tähendab selleks ajaks, kui lisaks imetamisele lisatakse lastemenüüsse aktiivselt ka täiendavaid toite. On märganud, et lastel, kes on toidetud pudelist, avastatakse see haigus varem. Sellisel juhul muutub gluteenivaba imikutoidu probleem aktuaalseks. Imikutele mõeldud teravilju, püreesid ja muid gluteenivabu tooteid saab valida orgaaniliste imikutoitude kaubamärkide hulgast:

  • "Käsna-Kalle";
  • "Söö tervislikult";
  • "Nutikad maiustused".

Segusid toodavad Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko ja paljud teised. Selles loendis olevad gluteenivabad teraviljad on väga populaarsed:

  • piimavaba kaer Hippilt;
  • piimavaba Remedia;
  • piimavabad maisi prebiootikumid firmalt Fleur Alpine;
  • piimakaerahelbed banaaniga FrutoNyanya;
  • piimariis õunaga Nestlelt;
  • piima tatar Bebi.

Beebile gluteenivabade teraviljade valimisel peaksite pediaatriga arutama nende kasutamise asjakohasust.

Dieet: näidismenüü tabel

Täna ei ole haruldane leida ekslik ütlus, et gluteenivaba dieet on tervise tagatis ja kiire viis kaalust alla võtta. See on ekslik, sest tervislikul inimesel pole absoluutselt vaja karta teraviljas sisalduvat gluteeni ja gluteeni puudumisel toidus on negatiivsed tagajärjed..

Tasub meenutada, et gluteenivabale dieedile üleminek kutsub sageli esile soolestiku kasuliku mikrofloora seisundi halvenemise, kahjulike bakterite aktiveerimise ja immuunsüsteemi nõrgenemise. Selline spetsiifiline dieet on soovitatav ainult neile, kellel on selle jaoks meditsiinilisi näidustusi..

Gluteenivaba dieedi jaoks lubatud menüüde tabeli näidismenüü

HommikusöökÕhtusöökPärastlõunane suupisteÕhtusöök
1. Lahtine tatrapuder hautatud kanalihaga.

2. Tee sidruni- ja gluteenivabade küpsistega.

1. Kreemjas supp lõhe ja gluteenivabade saiakroonidega.

2. Värske köögiviljasalat.

3. Kompott kuivatatud puuviljadest.

1. Keedetud muna.

2. Kakao kaerahelbeküpsistega.

3. Puuviljasalat või terved puuviljad.

1 gluteenivaba spagetid juustuga.

2. Keefir, küpsised.

Toitumisspetsialistid pööravad tähelepanu ka asjaolule, et gluteenivaba dieet nõuab kiudaineid (taimseid kiude) sisaldavate toitude täiendavat tarbimist. Selleks on vajalik, et dieet sisaldaks mitte ainult gluteenivabaks tunnistatud teravilja, vaid ka suures koguses rohelisi, värskeid köögivilju ja puuvilju..

Kas õlu sisaldab gluteeni?

Õllepruulimise tehnoloogia hõlmab odrast pärit linnase kasutamist - idandatud teravilja gluteeni sisaldavate teraviljade loetelust. Toitumisspetsialistid ütlevad, et "õllekõhu" ilmumine selle joogi armastajate seas on tingitud just gluteeni olemasolust selles. Paljud kaubamärgid - õlletootjad - otsustasid arvestada noorema põlvkonna sooviga oma kuju säilitada ja tõid turule nn gluteenivaba õlle.

Mõne teate järgi mõtlesid tema retsepti välja kaks ebaõnnestunud seltsimeest, kes kohtusid ühes Euroopa kliinikus. Mõlemal diagnoositi tsöliaakia ja arstid keelasid neil oma lemmikjooki puudutada. Kuid sõbrad otsustasid keelust mööda hiilida ja pruulisid ale oma retsepti järgi - sorgost.

Gluteenivaba leib

Paljud kaasaegsed koduperenaised keelduvad ostetud leivast ja proovivad küpsetada omatehtud leiba. Selliste naiste abistamiseks toodetakse omatehtud leivaküpsetajaid - need on turul olnud populaarsed juba mitu aastakümmet..

Kaasaegsed leivatootjad pakuvad sageli omatehtud küpsetamise retsepte, sealhulgas gluteenivabu. Tasub meeles pidada, et gluteenivaba leiba saab küpsetada ainult gluteenivabadest teradest valmistatud jahuga. Gluteenipuuduse tõttu on selline leib vähem kohev, kuid raskem, niiskem..

Gluteenivaba jahu

Gluteenivaba jahu saab ainult gluteenivabadest teraviljadest. Gluteenivabade terade loend, mida saate kasutada jahu valmistamiseks:

  • tatar;
  • mais;
  • linaseemne;
  • kookos;
  • kikerherned;
  • amarant;
  • mandel;
  • Kõrvitsa seeme;
  • seesami;
  • riis;
  • läätsed;
  • seeder;
  • maapähkel;
  • must köömned.

Raske on ette kujutada, et eksootilistest taimedest jahu tootmine on omandanud tööstuse ulatuse. Haruldast taimeseemnejahu kasutatakse tavaliselt mitte küpsetamiseks, vaid kastmete paksendamiseks või põhitainale (mais või tatar) lisamiseks..

Gluteenivaba: kuidas asendada gluteenitoitu

Kuni kümme aastat tagasi polnud keegi gluteenist isegi kuulnud. Kuid nüüd on see üks enim arutatud ja vaieldavaid kulinaarseid vestlusteemasid. Gluteeni kardetakse ja välditakse. Ja keegi arvab, et see on lihtsalt austusavaldus moele ja hea turundustrikk uue gastronoomiatööstuse käivitamiseks..

Kleepuv valk

Kuulus Ameerika saatejuht Jimmy Kimmel viis oma telesaates läbi huvitava katse. Ta saatis võttegrupi populaarsesse Los Angelese spordipaika ja küsis gluteenivabadelt dieetidelt, mis on gluteen. Selgus, et mitte üks inimene ei osanud sellele küsimusele vastata. Kuid kõik teadsid, et seda leidub nisu- ja jahutoodetes nagu leib, pasta ja küpsetised..

Gluteeni avastas 1728. aastal Bologna Itaalia keemik Bartolomeo Jacopo Beccari, kes eraldas nisujahust rühma kleepuvate omadustega valke. Sellepärast nimetatakse neid sageli ka gluteeniks - ladina keelest tõlgitud sõna gluteen tähendab "liimi".

Muide, saate hõlpsalt näha, mis on gluteen. Selleks sõtku veidi nisujahust ja veest valmistatud tainast, sõtku ühtlaseks massiks ja kasta seejärel veekaussi ning pese kogu tärklis maha - puhas gluteen jääb sinu kätte. See elastne pall venib nagu nahk trumlil. See on nii tihe, et seda saab isegi üles puhuda.

Vaatamata paljudele rünnakutele on gluteenil oluline kulinaarne roll. Tema annab taignale elastsust ja siidisust, võimaldab pasta väga õhukeseks lahti rullida - näiteks ravioolide jaoks ning saada leivas suussulavaid "auke" ja küpsetistes õhulisust. Nisugluteeni müüakse ka iseseisva tootena. See on seitani, kõrge valgusisaldusega taimse lihaasendaja peamine ja ainus koostisosa..

Kamut, tritikale ja kaerahelbed

Gluteeni ei leidu ainult nisus. Seda leidub ka rukis, odras, speltas ja meie riigis veel mitte eriti populaarsetes teraviljades: nisu ja rukki tritikale ning idanisu Khorasani hübriid, mida nimetatakse ka kamutiks. Kõik nende toodete derivaadid sisaldavad ka kleepuvaid valke - helbeid, jahu, manna, manna, bulguri, kuskussi, linnaseid ja õllepärmi..

Gluteeni olemasolu omistatakse sageli kaerale vääramatult. Tegelikult pole selles teraviljas gluteeni. Kuid seda töödeldakse sageli samades rajatistes nagu gluteeni sisaldavad toidud, mistõttu tekib ristsaastumine. Sama juhtub ka riisiga. Nii et kui ma tahan osta "puhast" kaerahelbed või riisijahu, kontrollin alati pakendit, et seal oleks kirjas "gluteenivaba"..

Kaerahelbeküpsised rosinate, kreeka pähklite ja kaneeliga

Mulle meeldib oma hommikut alustada nende lõhnavate küpsistega. Sellel on võimas energialaeng - seal on valtsitud kaer, banaan ja rosinad, samuti kahte tüüpi pähkleid ja põletikuvastane vürtsikaneel. Retseptis ei kasutata õli (tavaliselt lisatakse kookos- või oliiviõli) ja täiendav magusaine - maapirnisiirup - sisaldab seedetrakti hästi koordineeritud tööks looduslikku prebiootilist inuliini..

Mida vajate (12 tk):

  • Gluteenivaba kaerahelbed - 150 g
  • Banaan (keskmine, väga küps) - 2 tükki.
  • Maapirni siirup - 2 spl. l.
  • Mandli urbech - 100 g
  • Rosinad - 50 g
  • Pähkel - 25 g
  • Jahvatatud kaneel - 1 tl.
  • Sool - ¼ tl.

Mida teha:

  • Kuumutage ahi temperatuurini 180 ℃. Vooderda küpsetuspaber pruuni küpsetuspaberiga.
  • Püreesta banaanid püreeks. Lisage maapirnisiirup, mandli urbech, kaneel, sool ja segage hästi.
  • Lisa valtsitud kaer ja sega uuesti.
  • Haki pähkel keskmisteks tükkideks. Lisa see ja rosinad tainasse, sega uuesti ühtlaseks massiks.
  • Vormi 12 ühesugust palli. Pange need küpsetusplaadile 3-4 sentimeetri kaugusele ja ülalt sõrmedega surudes moodustage ümmargune küpsis.
  • Küpseta 10-12 minutit või kuni küpsised on pruunistunud.

Parim on kaerahelbeküpsiseid hoida õhukindlas anumas külmkapis, kuna pähklivõid võivad toatemperatuuril väga kiiresti rääsuda. Samuti saab seda külmutada ja säilitada kuni mitu kuud..

Kas kahju või turundus

Esialgu rääkisid gluteeni tarbimise võimalikest tagajärgedest ainult arstid ja seostasid seda vaid kahe tõsise juhtumiga. Esimene on tsöliaakia: soolte patoloogiline häire, mille korral inimene ei talu gluteeni - see põhjustab immuunsüsteemi tugevat reaktsiooni. Kuid see haigus on haruldane - umbes 1% elanikkonnast.

Teine juhtum on nisuallergia: see tähendab nisuvalkude antikehade tootmine. See avaldub nagu iga teine ​​toiduallergia, kuni anafülaktilise šokini ja seda on väga lihtne tuvastada. See reaktsioon on veelgi harvem kui tsöliaakia..

Kuid gluteenitundlikkust, mis avastati hiljuti, on väga raske kindlaks teha. Fakt on see, et kõik sümptomid on väga mittespetsiifilised - probleeme seedetraktiga võivad põhjustada paljud tooted erinevatel tingimustel..

Gluteenitalumatust saate katsetada katseliselt - loobuge gluteeni sisaldavatest toitudest lihtsalt poolteist kuud. Pärast seda proovige lisada veel natuke kleepuvat valku sisaldavat toitu ja vaadake, kuidas te ennast tunnete. Parem on alustada "puhastest" toodetest - näiteks 70 g keedetud otra. Katse puhtuse huvides peaks toitumine jääma täpselt samaks..

Siiani pole tõestatud, et gluteen on tervislikule inimesele ohtlik. Näiteks Jaapani ja Vahemere rahvusköökides, kus on palju sajandeid, on palju traditsioonilisi gluteenisisaldusega roogasid - loomulikult leib, pizza, pasta, sealhulgas udoni nisunuudlid, magustoidud ja saiakesed. Jahu ja sulavõi segu "ru" on tavaliselt selliste klassikaliste kastmete alus nagu bešamell, velute ja espaniool.

Turundus on hästi mänginud gluteenitundlikkuse vastuolulise teguri ja tervisliku eluviisi suunas liikumise osas - kogu maailma supermarketites on gluteenivabad positsioonid ja isegi terved riiulid selliste toodetega. Ja kui paljudel neist on tõeliselt kasulik koostis, siis mõned ei vasta tervisliku eluviisi kriteeriumidele: need võivad sisaldada palju suhkrut, samuti palmi- või kookosõli - küllastunud rasvhappeid, mis võivad põhjustada kardiovaskulaarsüsteemi haigusi.

Gluteenivabad teraviljad

Tundub, et kui gluteeni ei lubata, peate loobuma kõige maitsvamatest roogadest - pastast, pitsast, leivast, igasugustest saiakestest, meeleoluks küpsistest, kookidest ja saiakestest ning isegi traditsioonilisest sojakastmest. Tegelikult on sõna otseses mõttes viimase kolme aasta jooksul ilmnenud kõigile ülaltoodutele võrdselt maitsvad alternatiivid..

Näiteks on enamik teravilju gluteenivabad. Lisaks populaarsele tatarile ja riisile soovitan tähelepanu pöörata kinoale, amarantile ja teenetult unustatud hirsile, millest hommikusöögiks kõige sagedamini putru keedetakse. Proovige sellest teha tomatite ja värske koriandriga lisand, maitsestatud jahvatatud musta pipraga ja värskelt pressitud sidrunimahlaga - lihtne ja maitsev. Aga amarantiga meeldib mulle teha kõige rohkem hommikuputru - õuna, pähkli, vahtrasiirupi ja kaneeliga. Teine võimalus on sojapiimas rosinad.

Salat kinoa, avokaado, spinati ja tomatitega

"Inkakullas" on kinoas kõigist teraviljadest kõige kõrgem valgusisaldus - 4,4 g ja sarnaselt loomsetele saadustele on ka kõik asendamatud aminohapped. See sisaldab peaaegu kolmandikku mangaani päevasest väärtusest, mis vastutab tugevate luude ja valutute liigeste, kõrge magneesiumi, fosfori, foolhappe ja vase eest - südame-veresoonkonna, tervete hammaste, uute rakkude ehitamise ja stressi eest. Avokaadod sisaldavad südameterviseks magneesiumi ja kaaliumi ning tervislikke rasvhappeid, sealhulgas oomega-3. Tomatites on rikkalikult olulist fütotoitaine lükopeeni, mis hoiab ära vähi tekkimise.

Mida vajate (4 portsjoni jaoks):

  • Keedetud kinoa - 100 g
  • Avokaado (väga küps) - 1 tk.
  • Kirsstomatid - 5 tükki.
  • Spinat - 35 g
  • Rafineerimata ekstra neitsioliiviõli - 1 spl. l.
  • Värskelt pressitud sidrunimahl - ½ spl. l.
  • Värskelt pressitud apelsinimahl (võib asendada sidruniga) - ½ spl. l.
  • Maitsesool maitse järgi
  • Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi

Mida teha:

  • Peske ja kuivatage spinat. Kui lehed on suured, rebenege need oma kätega.
  • Koorige avokaado, koorteta ja lõigake keskmiseks täringuks.
  • Lõika kirsstomatid pooleks.
  • Lisage salati kaussi spinat, kinoa, kirsstomatid ja avokaado ning segage ettevaatlikult.
  • Maitsesta salat oliiviõli, sidruni ja apelsinimahlaga ning maitsesta soola ja pipraga. Segage uuesti ettevaatlikult.

Minu peamine koostisosa gluteenivabade küpsetiste jaoks on universaalne gluteenivaba jahu. Seda saab asendada nisujahuga peaaegu 1: 1 vahekorras - mõnikord kulub natuke rohkem. See segu koosneb kolmest jahust: riis, amarant ja lina, kolm tüüpi tärklist: kartul, mais ja tapiokk ning paksendaja - ksantaankumm. Kasutan seda leiva, pitsa, koogikihtide küpsetamiseks ning lisan sageli vormiroogadele ja pannkookidele. Tekstuur ja maitse on peaaegu ühesugused - erinevus on ainult nisu maitses.

Veel neli jahu, mida ma sageli kasutan, on roheline tatar, kikerhernes, mandel ja mais. Esimesest saab suurepäraseid ažuurseid pannkooke. Kikerhernejahu on üsna kapriisne ja spetsiifilise maitsega. Mulle meeldib sellest teha köögiviljadest omlette ja pannkooke. Magusatele küpsetistele lisatakse kohevuse ja pehmuse huvides sageli mandlijahu. Ja mais lisab pitsa tainale meeldiva maitse..

Muide, sellest valmistatakse gluteenivaba pasta - see sarnaneb kõige rohkem nisuga. Teised sama isuäratavad võimalused on erinevatest kaunviljadest: rohelised herned, läätsed ja kikerherned, samuti riisijahu, millele on lisatud kinoa ja amarant.

Paksendamiseks kasutan nisujahu asemel tapiokitärklist. Sojakastmes on ka nisuvabu võimalusi. Ühte neist nimetatakse tamariks - see on valmistatud eranditult sojaubadest. Teine uudsus on kookospähkli aminohapped. See kaste on valmistatud kookosemahlast ja soolast. Sellel pole kookospähkli maitset, see on magusam ja vähem kontsentreeritud, kuid asendab üsna edukalt soja marinaadides ja kastmetes.

Hirsiratiin lillkapsaga

See on üks mu lemmik küpsetatud lisandeid maitsva kuldse koorega. Kui teil on aega, soovitan jätta hakitud lillkapsas 40–45 minutiks, et arendada võimas vähivastane aine sulforafaan. Leotan india pähkleid ja seemneid üleöö, et vabaneda fütiinhappest, mis häirib vitamiinide ja mineraalide imendumist..

Mida vajate (4 portsjoni jaoks):

  • Lillkapsas (keskmine) - 1 kapsapea
  • Keedetud hirsi tangud - 175 g
  • Tomat - 1 suur või 2 keskmist
  • Šalottsibul - 1 tükk.
  • Rafineerimata ekstra neitsioliiviõli - 2 supilusikatäit l.
  • India pähklid - 200 g
  • Päevalilleseemned - 4 spl. l.
  • Seesamiseemned - 2 spl l.
  • Värskelt pressitud sidrunimahl - 2 spl l.
  • Filtreeritud vesi - 300 ml
  • Maitsesool maitse järgi
  • Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
  • Petersell serveerimiseks

Mida teha:

  • Kuumutage ahi temperatuurini 200 ℃.
  • Eraldage lillkapsa õisikud varrest. Lõika need keskmisteks tükkideks.
  • Haki šalottsibul peeneks.
  • Lisage ahjukindlasse ahjuvormi lillkapsas ja šalottsibul. Määri oliiviõliga, maitsesta soola, pipraga ja küpseta umbes 25 minutit kuldpruuniks.
  • Sel ajal põletage tomatid keeva veega, eemaldage koor ja lõigake keskmise kuubikuga.
  • Pange india pähklid ja seemned segisti kaussi, lisage sidrunimahl, maitse järgi sool ja filtreeritud vesi. Jahvata ühtlaseks.
  • Pese, kuivata ja haki petersell peeneks.
  • Valmis lillkapsas lisage tomatid, hirss, segage ettevaatlikult ja valage kastmega. Küpseta kuldpruuniks umbes 20 minutit.

Gluteenivabad tooted

Mis on gluteen?

Gluteenitalumatus

Gluteenivabad toidud - täielik loetelu

Gluteeni kasutatakse laialdaselt järgmiste toodete tootmisel:

  • erinevat tüüpi pagaritooted ja kondiitritooted;
  • pasta;
  • igat tüüpi vorstid;
  • maiustused;
  • pooltooted - pelmeenid, kapsarullid, pelmeenid, lihapallid jms;
  • piimajuustud ja jogurtid, kondenspiim, jäätis, imiku piimasegud;
  • puljongide ja kuubikute puljongid;
  • tööstuslikud supid;
  • friikartulid;
  • kalakonservid ja liha;
  • sojatooted;
  • igat tüüpi küpsetised;
  • kaste, majonees ja ketšup;
  • mineraal- ja vitamiinipreparaadid.

Millised joogid võivad sisaldada gluteeni?

Seda elementi võib leida ka jookidest:

  • Pepsi ja Coca Cola;
  • granuleeritud teed;
  • lahustuv kohv;
  • magus sooda;
  • õlu;
  • kange destilleerimata alkohol.

Millised toidud on gluteenivabad?

Tsöliaakia korral saate dieeti lisada:

  • looduslik piim ja sellest valmistatud tooted;
  • munad;
  • seened, marjad, puuviljad ja köögiviljad;
  • värske kala ja liha ilma marinaadide ja maitseaineteta;
  • igat tüüpi kaunviljad;
  • pähklid, seemned;
  • tatar, hirsitangud, riis;
  • kuivatatud puuviljad;
  • kompott, mahl, tee, looduslik kohv;
  • kallis.

Gluteenivabad kaubamärgid ja tootjad

Kuidas teada saada, kas toidud on gluteenivabad?

Tsöliaakia tüsistused

Kuidas talumatust diagnoosida?

Sümptomid

Järgmised märgid võivad viidata gluteenitalumatusele:

  • sagedased koolikute rünnakud, suurenenud gaasitootmine ja puhitus;
  • lahtised, rohekas väljaheide segatud lima, vahuga, terava lõhnaga;
  • kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse vaheldumine;
  • perioodiline oksendamine, regulaarne regurgitatsioon;
  • naha kahvatus;
  • punetavate villide lööve, mis põhjustab sügelust;
  • vähenenud söögiisu, ebapiisav kaalutõus või kaalulangus;
  • unisus või liigne aktiivsus.
Kooliealistel lastel võivad olla sarnased sümptomid.

Noorukieas avaldub tsöliaakia mõnikord märkidena, mis esmapilgul pole selle haigusega seotud:

  • jäävhammaste emaili alaareng;
  • liiga väike kasv;
  • aneemia;
  • tüdrukute menstruatsiooni puudumine;
  • maksahaigus;
  • regulaarsed peavalud;
  • selja- ja liigesevalu, mis ei allu ravile;
  • depressioon, paanikahood, epilepsia;
  • diatees.

Täiskasvanute gluteenitalumatuse sagedasemad sümptomid on:

  • kõhuvalu, suurenenud gaasitootmine;
  • kõhulahtisus koos solvava väljaheitega, mis võib sisaldada verd;
  • iivelduse ja oksendamise rünnakud;
  • kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse vaheldumine;
  • maksavalu, düsfunktsioon;
  • liigesevalu;
  • vitamiinipuudus, millega kaasneb väsimus, unisus;
  • osteoporoos;
  • haavandiline stomatiit;
  • meeleolu kõikumine, depressioon, ärrituvus, unetus.
Tsöliaakiaga naistel esineb menstruaaltsükli häireid ja lapse eostamisel võib olla probleeme. Raseduse ajal on sageli raseduse katkemise oht. Gluteenitalumatuse sümptomite tuvastamine peaks olema gastroenteroloogi külastamise põhjus, kes määrab uuringu, mis võimaldab teil patoloogiat täpselt diagnoosida. Selleks viiakse läbi järgmine:
  • peensoole biopsia;
  • vereanalüüside uuring spetsiifiliste antikehade olemasolu kohta selles;
  • kapsli endoskoopia tehnika.
Võite proovida kodus veendumaks, et sümptomid on seotud tsöliaakiaga, mitte muude kehas esinevate talitlushäirete tunnustega. Kodu uurimine võtab aega 4 nädalat. Täpse diagnoosi tagamiseks tuleks enesevaatlus registreerida. Perioodi esimesel poolel on vaja menüüst välja jätta kõik gluteeni sisaldavad tooted. Järgmised kaks nädalat peaksite sööma nagu tavaliselt. Kui samal ajal hakkavad ilmnema tsöliaakia tunnused, tasub diagnoosi täpseks kinnitamiseks pöörduda gastroenteroloogi poole, minna üle gluteenivabale toitumisele.

Kas on võimalik ravida?

Dieet tsöliaakia korral

Näidismenüü

  • 1. hommikusöök: riisipott, gluteenivaba leib, tee / looduslik kohv.
  • 2. hommikusöök: kõrvitsaseemned, puuvilja gluteenivaba muffin.
  • Lõunasöök: riisisupp lihapuljongiga, hautatud sealiha, redisalat.
  • Õhtusöök: kartulipuder või köögiviljahautis kana / kalkunipannkookidega, köögiviljasalat, keefir.
  • 1. hommikusöök: hirsipiimapuder kuivatatud puuviljadega, gluteenivabast leivast ja keedetud kanarindast valmistatud võileib, tee / looduslik kohv.
  • 2. hommikusöök: pirn / õun, mandlid, tee.
  • Lõunasöök: supp seentega, aurutatud või grillitud kala, tee.
  • Õhtusöök: hautatud köögiviljad või ahjukartulid, keedetud veiseliha, looduslik jogurt.
  • 1. hommikusöök: piimapuder riisist, millele on lisatud puuviljatükke, marju, teed.
  • 2. hommikusöök: võileib gluteenivaba leiva ja lõhega, kuivatatud aprikoosid.
  • Lõunasöök: kanasupp, seelikud / pirnid.
  • Õhtusöök: pajaroog kodujuustu, puuviljade ja riivitud pähklisalati, mahla või teega.
  • 1. hommikusöök: munapuder, gluteenivaba leib, mahl.
  • 2. hommikusöök: pannkoogid, keefir.
  • Lõunasöök: borš, köögiviljahautis, puuviljamahl.
  • Õhtusöök: hominy kala, kurgi ja tomatisalati, loodusliku jogurtiga.
  • 1. hommikusöök: tatrapuder, gluteenivaba leib, tee / looduslik kohv.
  • 2. hommikusöök: kodujuustu pajaroog.
  • Lõunasöök: juustusupp, keedetud tiivad, köögiviljad.
  • Õhtusöök: riis lihapallidega, valge kapsa salat porgandi ja õuntega, tee.
  • 1. hommikusöök: gluteenivaba müsli piima, õuna / pirniga, looduslik kohv / tee.
  • 2. hommikusöök: keefir, puuviljakook.
  • Lõunasöök: kapsasupp seentega, kartulipüree või hautatud köögiviljad karbonaadiga.
  • Õhtusöök: pannkoogid või kaunviljad kastmega, hautatud kala.
  • 1. hommikusöök: keedetud või pošeeritud munad, leiva- ja lõhevõileivad, tee / looduslik kohv.
  • 2. hommikusöök: kodujuust, puuviljasmuuti.
  • Lõunasöök: supp lihapallidega, köögiviljasalat, värske mahl.
  • Õhtusöök: tatar kalkunifileega, salat, tee.
Neile, kes peavad järgima gluteenivaba dieeti, on mitu juhist. Toiduvalmistamisel on vaja kasutada eraldi riistu ja riistu. Pannide, pottide kasutamine, kus toitu valmistatakse gluteeniga toiduainetest, tekitab gluteeni sissetungimise ohu. Gluteenivabade tootjate toodete hulgas on jahu, millest saab valmistada maitsvaid magustoite. Kuid te ei saa neid küpsetada samaaegselt nisujahust küpsetamisega. Ideaalis hoidke kõiki gluteenivabu toite eraldi. See mitte ainult ei välista gluteeni saamise ohtu, vaid kaitseb ka kiusatuse eest oma dieeti häirida..

Nõuanded vanematele

Tuleb võtta järgmised meetmed:

  • köögis eraldi kapp gluteenivabade toodete jaoks;
  • toiduvalmistamisel kasutatakse eraldi pann, potid, spaatlit, lusikat, kulpi, nuga, mis tuleb juhusliku segaduse kõrvaldamiseks tähistada;
  • söögiriistad, söömiseks mõeldud nõud peaksid olema ka individuaalsed;
  • gluteenivaba leiva lõikamiseks eraldatakse eraldi laud ja nuga;
  • roogade valmistamisel gluteeniga ja gluteenita toodetest tuleb iga operatsiooni käigus käsi pesta;
  • kõigepealt võetakse proovid lasteroogast;
  • gluteeniga ja gluteenita magustoite ei saa ahjus korraga küpsetada.
Nende reeglite järgimine välistab gluteeni sattumise lapse roogadesse, väldib negatiivsete sümptomite ilmnemist. Kööki toitu pannes pidage meeles, et lapsel ei tohiks olla juurdepääsu gluteeni sisaldavatele toitudele. Harvad pole juhud, kui emad saavad toitude menüüsse lisamise kohta nõu teistelt naistelt, kelle lastel on ka tsöliaakia. Tuleb märkida, et keelatud toitu ei saa lapsele anda, isegi kui sõber kinnitab, et tema laps ei reageerinud talle negatiivselt. Esiteks tajub iga organism tooteid individuaalselt. Teiseks võib negatiivne reaktsioon ilmneda hiljem. Ärge riskige oma lapse tervisega.

Lapse dieediks mõeldud toodete valimisel tuleb arvestada arstide mõningate soovitustega:

  • kui teil on vähimatki kahtlust ohutuse osas, on parem tootest keelduda;
  • korraga saab menüüsse sisestada ainult ühe uue toote, see võimaldab teil täpselt kindlaks määrata lapse reaktsiooni, selle edasise kasutamise otstarbekuse.
Tootjad märgistavad gluteeni- ja gluteenivabu tooteid. Kuid kõigil toodetel pole selliseid märke. Lisaks kahtlevad hoolivad emad õigustatult kõigi tootjate aususes. Gluteeni on võimalik kodus tuvastada. Selleks kasutatakse tavalist jood Tinktuura. See ravim tuleb tilgutada tootele. Joodi ja gluteeni keemilise reaktsiooniga kaasneb lilla või must laik.

Kuidas elada gluteenivabalt, 1. osa: tõde

Jaga seda:

Iga kord, enne postituse kirjutamise alustamist, seisan alati valiku ees: "Mida ma tahan täna kõige rohkem kirjutada? Ja mida lugejal rohkem vaja on?" Täna langes valik gluteeni teemale. Pealegi on teema nii ulatuslik, et otsustasin sellele pühendada rea ​​artikleid. Täna annan teile lihtsalt natuke teavet, mille üle mõelda. Faktid elust ja uurimisandmetest. Teises artiklis jagan oma lugu gluteenivabadest suhetest ning jagan oma klientide "imelisi" lugusid, kes on läinud gluteenivabaks ja ravinud palju terviseprobleeme. Ja kolmas osa pühendatakse harjutamisele: kus on gluteen ja kuidas üldse ilma selleta elada.

Esiteks, mõni teooria gluteeni kohta

Kes ei tea, siis on gluteen teraviljade gluteen, "kleepvalk", nagu seda ka nimetatakse. Üldiselt tuleb sõna "gluteen" ise ladinakeelsest sõnast, mis tähendab liimi.

Just gluteenile võlgneme sellega nisust ja muust jahust valmistatud taina viskoossuse. Igaüks, kes on proovinud üle minna gluteenivabale elule, teab, kui keeruline on leida leiva retsepti, mis oma kvaliteedi ja maitse poolest sarnaneb tavalise gluteeniga leivaga. See on gluteen, mis mängib taigna vabastamisel võtmerolli, võimaldades sellel tõusta, kui jahu pärmi või küpsetuspulbriga segada. Seetõttu on gluteenivaba leiba raske küpsetada: see laguneb pidevalt ega taha paisuda. Lisaks on gluteenivaba leivaga veel üks probleem: paljudele tundub see maitsetu..

Kui teate veel ühest gluteeni "salajasest" omadusest, siis saab täiesti selgeks, miks isegi parim gluteenivaba leib ei saa kunagi nii maitsev kui tavaliselt. Ja kogu Itaalia pasta võlu ja nende maitsev maitse, millest paljudel on isegi surmavalu (selle sõna OTSES mõttes!) Korral raske keelduda - on gluteenis.

Asi on selles, et gluteen põhjustab psühholoogilist sõltuvust. Peaaegu sama (või täpselt sama - siin pole teadlased veel kokku leppinud) nagu narkootikumid, alkohol ja sigaretid.

Kuidas see juhtub: Maos laguneb gluteen polüpeptiidide seguks, mis on võimeline ületama barjääri vere ja närvikoe vahel (vere-aju barjäär). See tõke peab tavaliselt takistama keemiliste ühendite ja mitmesuguste kahjulike ainete sattumist aju. Ja gluteen lagundab selle lihtsalt ideaalselt, jõudes ajju ja toimides sellele teatud viisil..

Ajus olles seonduvad need polüpeptiidid aju opiaatoriretseptoritega ja pakuvad naudingu tunnet. Nüüd saate aru, miks sõõrik või sarvesaia on nii hea? Lõppude lõpuks on need samad retseptorid, millega opiaatid (naudingut tekitavad ained, näiteks morfiin) seonduvad. Veelgi enam, nad ei ühenda lihtsalt, vaid põhjustavad sõltuvust! Ei usu mind? Lubage mul siis tuua teile mõned näited minu praktikast..

Mul on PALJU kliente, kes on oma eesmärkide saavutamiseks kõigeks valmis, olgu selleks tervis või "lihtsalt" uus tegelane. Koolituseks, kohvist ja suhkrust loobumiseks, vajaduseks ise süüa teha, paljude köögiviljade jaoks. Kõigele peale. leivast keeldumine! Mitu korda olen kuulnud seda fraasi: "Palun palun jätke mulle dieeti veidi leiba. Ma ei saa ilma selleta üldse elada." Isegi suhkrust loobumine ei hirmuta inimesi nii palju kui suutmatus omaenda musta või saia ääre süüa..

Kuid see on üks asi, kui inimesel on "kergemeelseid" probleeme nagu peavalu, allergia või hormonaalne tasakaalutus. Kuid mõnikord on see seotud elukvaliteediga ja isegi eluga enesega! Hiljuti on mul palju kliente, kellel on Crohni tõbi (see on soolestikus põletikuline protsess, mis viib lõpuks katastroofiliste tagajärgedeni: jõu puudus, mitmekordne kõhulahtisus (kuni 25 korda päevas!), Mäluhäired, depressioon ja isegi vähk)... Kui alustate protsessi või lihtsalt ei tea, mida saab ja mida peaks toitumises muutma, siis ähvardab Crohni tõbi inimesi mitte ainult suutmatusega normaalset elu elada (proovige kuhugi minna või kuhugi minna, kui teil on kõhulahtisuse rünnakud iga 15-30 minuti järel !), kuid sageli kaotavad sellised inimesed pärast arvukaid selle eemaldamise operatsioone märkimisväärse osa soolestikust (on kummaline, et arstid pole veel saanud selgeks, et nad ei peaks katkestama soole kahjustatud osi, vaid otsima võimalusi PROTSESSI vastu võitlemiseks ja põletiku põhjuste vastu). Kuid sooled on meie tervise ja immuunsuse võti! Tema töötleb meie kütust - toitu, teeb mikro- ja mikroelemendid kättesaadavaks, kaitseb meid haiguste eest ja viimaste uuringute kohaselt reguleerib aju! Kujutage vaid ette, et see oluline organ on teie kehas peaaegu kadunud. Kas kujutate ette tagajärgi? Parem pole sellesse seisundisse jõuda.

Muidugi ei tea kõik, mida Crohni tõvega süüa tohib ja mida mitte, ning sageli pöörduvad minu poole konsultatsioonile väga haiged ja kurnatud inimesed. Nad tulevad reeglina pärast mitmeaastast ebaõnnestunud ravi tavaliste arstide poolt ja mõnikord pärast mitut operatsiooni. Niisiis, Crohni tõvega ei tohi mingil juhul süüa gluteeni sisaldavaid toite. See on otseselt seotud kõigi autoimmuunhaigustega, sealhulgas Crohni tõvega. Lisaks mõjutab gluteen tervet inimest väga halvasti (sellest pikemalt hiljem). Ja isegi Krone all on gluteeni kasutamine - ma ei karda seda väljendit - otsene tee hauani.

Ja isegi sellised haiged inimesed, kellele ma konsultatsioonidel värvidega ütlen - kuidas gluteen neil töötab, ei saa sellest lahku minna! Muidugi on neid vähemus ja õnneks järgivad üsna paljud Crohni tõvega kliendid minu soovitusi vastumeelselt. Ja neil on tulemusi! Kuid loomulikult kohtan ka sellist suhtumist: "Ei, ma ei saa seda teha. Kindlasti pole kõik tõsi, mida sa mulle leivast rääkisid. Lõppude lõpuks elasid meie esivanemad kuidagi leivaga ja kõik (?) Olid terved.. " Selliseid inimesi šokeerib vaid üks MÕTE leivast ja pastast loobumisest. Vabandused järgnevad sageli järgmiselt:

  • ja kui ma lihtsalt natuke? Ainult 1 hammustus päevas? Ka seda ei saa teha?
  • aga kui ma söön ainult omatehtud leiba (suhkrut, pärmi, täistera).?
  • Mida saab siis leiva asemel süüa? Näiteks krutoonid võivad olla?
  • .

Hiljuti oli mul klient (lugu avaldatakse tema loal), kes pean talle au andma, hoolimata tema tulihingelisest armastusest jahu (loe gluteeni) vastu, tõmbas end kokku ja elas kuu aega ilma temata. Kaalul oli kallis operatsioon, mille järel ta ähvardas, et talle jääb vaid 1 meeter soolestikku (tavalise 4–5 asemel!). Lisaks peab ta kogu elu jooma uue põlvkonna immunomodulaatoreid hinnaga umbes 1000 eurot kuus. Nii et kuigi õudusega otsustas ta kuu ilma gluteenita.

Kohtusime kuu aega hiljem plaanivälise järelkonsultatsiooni saamiseks. Ta ei saanud enam oodata, sest ta lootis väga, et teisel konsultatsioonil luban tal gluteeni dieedile tagasi tuua. Pidin talle pettumuse valmistama ja ta oli VÄGA ärritunud. Mis seal on! Ta oli enda kõrval! Ta rääkis mulle värvidega, kuidas ta terve kuu kannatas, sõites iga päev pagaritöökoja juurest, kust "talle tulid maitsvad küpsetamise lõhnad ega osanud oodata, millal see põrgu lõppeb!" Ta ütles mulle: "Tead, ma ei usu, et gluteen võib mind halvasti mõjutada, ja isegi kui ma olen, pole ma valmis sellest loobuma. See oli õudusunenägu! Ja ma parem lasen mul neid kalleid juua pillid, aga ma pole kindlasti nõus sellises kuradis elama, kui te ei saa üldse midagi süüa. Kellele sellist elu vaja on?! "

Väike kõrvalepõige: "miski pole lubatud" all mõistame toitu, milles pole lubatud ainult gluteeni, piimatooteid ja suhkrut. See tähendab, et ta võiks süüa kõike muud! See pole paleo dieet, kus pole üldse teravilja. See pole Ducan, kus pole ainsatki vilja ja peaaegu mitte ühtegi köögivilja. See on lihtsalt tavaline tasakaalustatud toitumine! Samal ajal ei loobunud see mees viimase kuu jooksul isegi suhkrust ja sõi iga päev 2-3 võileiba kõige valgemast gluteenivabast leivast koos moosiga. (See oli juba kõrvalekalle minu soovitustest, sest ma soovitasin ka maiustusi eemaldada. Vähemalt sellised ilmsed nagu moos ja maiustused. Mul oli ju ainult 2 kuud ilma ravimiteta "imeliseks" tervendamiseks! Seetõttu on meetmed sellistel juhtudel alati dramaatilised.) See tähendab, et see mees EI keeldunud magusatest ega tärkliserikkadest toitudest. Ta polnud lihtsalt kuu aega gluteenivabu toite söönud ja see oli tema jaoks ADO.!

Minu arvates on see gluteenisõltuvuse juhtum. Kui tunned ennast halvasti ja sa ei saa sõna otseses mõttes normaalset elu elada, sest sul pole jõudu. Märkused. sööma. Söö seda õnnetut pätsi, seda õnnetut pagaritöökoda (muide, nüüd saab selgeks, miks pagaritöökojad on suur äri, sest see on üles ehitatud sõltuvusele). Sa muutud hullemaks, kuid süüdistad selles kõike muud kui gluteeni. Armastate kõike jahu nii palju, et teie sõltuvuses olev aju pakub välja kõik uued vabandused, miks "see loll Catherine ei saa midagi aru ja miks väike moosiga või ilma moosiga küpsetamine teile üldse haiget ei tee".

Tegelikult jääb gluteeni morfiinilaadse toime valguses kõik selles loos oma kohale. Ja kui nüüd, kallis lugeja, koguneb sinu sees vastupanu kõigele, mida ma kirjutan, siis peaksite teadma: süüdi on teie gluteenisõltuvus. Ma ise olin teie ridades!

Kindlasti räägin teile oma suhetest selle vastuolulise ainega tsükli järgmises artiklis. Praegu pöördume teie poole tagasi. Millised argumendid gluteeni kohta võivad teie peas praegu kõlada? Vist kõige tavalisemad. näiteks.

Aga mul pole tsöliaakiat?! Miks peaksin siis gluteenist loobuma?

Gluteenitundlikkus võib kahjustada mis tahes ORGANI, mõjutamata see tingimata peensoole, nagu tsöliaakia puhul. Seega, isegi kui te ei põe tsöliaakiat, kuid sööte gluteeniga toite, on kogu teie keha endiselt suurenenud mitmesuguste põletikuriskide olukorras. (Ja kui mäletate, on põletik peaaegu kõigi haiguste ja isegi vananemise põhjus) Lisaks on gluteenil vastik omadus: see häirib toitainete imendumist! Mis on elu ilma vitamiinide, mineraalide ja muude oluliste elementideta? Täpselt nii - halb! Muide, ka seetõttu tunnevad Crohni tõvega inimesed nii halvasti..

Kuid see pole veel kõik! Gluteen viib nn soole läbilaskvuseni. See on soolestiku seisund, kui selle kaitsekiht (teoreetiliselt läbitungimatu - enne gluteeni sekkumist) ei tule oma funktsioonidega toime ja hakkab ohtlikku sisu kahjulike mikroorganismide ja toksiinide kujul verre viima. Ja see aktiveerib immuunsüsteemi, sest 80% immuunsusest on koondunud sooleseinte ümber. Ja "lekkiva soole" immuunsuse tagajärjel raevus koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega. St lihtsamalt öeldes on gluteen immuunsüsteemi päästik. Seega järgneb loogiliselt autoimmuunhaiguste ja gluteeni suhe. Jagan teiega tsükli järgmises artiklis heldelt näiteid "imelisest tervenemisest"..

Nagu näete, ei pea gluteeni kahjustamiseks teil olema tsöliaakiat. Liikudes järgmise küsimusega, mis kerkib esile vastusena gluteeni kaotamise ettepanekule:

Inimesed on pikka aega leiba söönud, miks te väidate, et see on halb?

Esiteks meenutavad praegu kasvatatavad nisu ja rukis vaevalt aastaid tagasi kasvanud kultuure. Ja eriti pärast Teist maailmasõda toimusid teraviljades palju muutusi: kogu maailma teadlased püüdsid muuta teraviljad vastupidavaks kõigele: hallitusele, jaanileivale, vihmale, kõrvetavale päikesele. ja selle tulemusel kujunes välja kultuur, mis annab enneolematut saaki ja pikaajalisel ladustamisel lautades ei mädane (Miks seal! Aasta tagasi ostsin paki keskkonnasõbralikku täistera nisujahu - avasin selle, torkasin mittesteriilse lusikaga ja jahu hoitakse sellisel viisil endiselt toatemperatuuril algsel kujul - selles ei toimunud absoluutselt mingeid muutusi: vigu, ämblikke ja isegi hallitus ei himustanud seda.)

Kaasaegsed teraviljad, eriti nisu ja rukis, on tundmatuseni muutunud. Sealhulgas meie kehale! Ja nagu mäletate, reageerib immuunsüsteem täpselt kõigele, mida ta ei saa tunnustatud klassifikatsiooni järgi tuvastada ja tuvastada. Lisaks ei suuda meie mikrofloora, mis peab töötlema toitu soolestikku, hakkama ka nisu ja rukkiga. Tõepoolest, üldiselt on see viga, see hallitus, et mikrofloora soolestikus on umbes sama: bioloogilised olendid, mikroorganismid. Kuid see pole veel kõik: pärast selliseid teraviljaga manipuleerimisi muutus gluteen omastatavaks veelgi raskemaks - selle lagundamiseks on nüüd vaja uusi, tugevamaid ensüüme. Eks sellepärast tegelevad arstid tsöliaakiaga üha enam??

Naasmine esivanemate juurde: füsioloogiliselt ja geneetiliselt - me oleme ikka inimesed, kes elasid ENNE põllumajanduse kõrgaega. Seetõttu ei olnud nisu ja rukis alati meie tavapärane toit. Noh, ja isegi sellest, et "enne kui kõik olid terved ja elasid 90 aastat", kirjutasin terve artikli, nii et need väited ei sobi reaalsusega.

Söön seda, mida tahan, ja tunnen end suurepäraselt. Ja pärast kukleid ka. Miks peaksin gluteenist loobuma?

Ma tahan lihtsalt vastata: "Sa tunned end KOHE hästi. Ja mis juhtub. Aastad?" Fakt on see, et kuigi te ei pruugi toidus gluteenile reageerida ja peate oma tervist suurepäraseks (kuigi arvan alati, et kõike õpitakse ainult võrdlusena: loobuge kõigest 4–6 nädala jooksul, tooge see oma ellu tagasi) ja siis saate kindlasti teada: KUIDAS see teid mõjutab, kas see on teie jaoks halvem või parem) Nii on fakt, et gluteen on viivitatud relv, mis võib teid vanemas eas ületada. Gluteeniga ei seostata mitte ainult Crohni tõbe, vaid ka depressiooni, Alzheimeri, Parkinsoni tõbe, diabeeti ja paljusid muid haigusi, mis "ootamatult" häirivad teie imelist aastatega. Kuidas see juhtub?

Gluteeni kleepuvus häirib nii selle imendumist kui ka toitainete imendumist. Nimelt viib aja jooksul toitainete ja mikroelementide puudumine aeglaselt, kuid kindlalt selliste elumürgitushaigusteni, nagu ma eespool toodud näidetes tõin. Samal ajal, mu kallis, pole kõigil soolestiku sümptomeid valu kujul! Võite elada kogu elu, aimamata, et hommikune sarvesaia ja taldrik pastat on paar korda nädalas migreeni ja allergia põhjus. Sümptomite puudumine ei taga teie tervise, sealhulgas närvisüsteemi ohutust..

Kui keha tajub seedimata toidu osakesi vaenlasena, hakkab immuunsüsteem nende vastu võitlema justkui kahjulike mikroobidena. Sel juhul kasutatakse kõike, ka tapjarakke. Ja nüüd on teil juba soole läbilaskvus koos kõigi järgnevas lõigus kirjeldatud tagajärgedega. Kuid näiteks ajul puudub võime teile valusignaale saata. Seetõttu on selles põletik, kuid te ei tunne seda. Ja pärast tosinat või kahte aastat pauku - mingi kohutav diagnoos.

Mõned teadlased usuvad, et nüüd kättesaadava põhjal võib eeldada, et gluteeni toime võib tsütokiinide suurenenud taseme tõttu olla paljude neuroloogiliste haiguste põhjus (need on signaali põletiku molekulid, mis ründavad aju ja viivad selle haigusteni).

Teine küsimus, mida konsultatsioonides sageli kuulen:

Olen teinud gluteeniallergia teste ja need on negatiivsed. Miks ma siis keelduksin?

Alustuseks, millised testid on testid. sageli vastuolus! Mul on üsna tihti kliente, kes tulevad 2-3 erineva laboratooriumi erinevate toiduainete tundlikkuse testidega ja nende näidud on mõnikord OTSE VASTUPIDUD! Selle sõna otseses mõttes: üks laboratoorium paneb tomatid ja nisu punasesse nimekirja kui absoluutselt kahjulikku ja vastuvõetamatut, teine ​​aga täiesti ohutute toodete rohelisse nimekirja. No mida ma oskan öelda!?

Peale selle, nagu näete ülaltoodud näitest, on võimalik, et teil pole tõesti gluteenitundlikkust. Aga! Selle liimiomadused ja võime sooleseinu hävitada on minu arvates tõsine põhjus selle aine dieedist eemaldamiseks või vähemalt minimeerimiseks..

Järgmine kord jagan teiega "imelisi" lugusid minu ja klientide elust. Kuidas mõjutab gluteen meid? Ja mis juhtub, kui me selle ära võtame

Kas olete proovinud sellest ainest lahku minna? Mis sellest tuli? Jaga kommentaarides!

Allikas - autori ajaveeb (toitumisnõustaja-toitumisspetsialist ja sertifitseeritud funktsionaalse meditsiini spetsialist, Taani)

Artiklid Umbes Koletsüstiit