Kas gluteen on nii halb: müüdid ja tõde

Gluteen on gluteen ja eriline taimne valk, mida leidub kõikides odra, rukki ja nisu sortides. See koosneb kahest valgu tüübist: gluteniin ja gliadiin. Gluteenitalumatust nimetatakse tsöliaakiaks. See on autoimmuunhaigus, mille korral keha ei suuda gluteeni omastada: peensoole seinte terviklikkus on häiritud, mis põhjustab probleeme vitamiinide ja mineraalide imendumisega. See haigus mõjutab umbes 1% inimestest maailmas..

Tsöliaakia on geneetiline häire: tõsi

Tsöliaakiahaigetel on üks või mõlemad kahest spetsiifilisest geenist: HLA DQ2 ja DQ8. Kuid isegi kui teil on vähemalt üks neist geenidest, nagu 40% inimestest, ei tähenda see veel tsöliaakia tekkimist..

Gluteen on kahjulik ainult tsöliaakiahaigetele: müüt

Gluteenitundlikkus pole tsöliaakia, vaid tavaline. See avaldub sümptomaatilistes soole- ja peavaludes, puhitus, krooniline väsimus, ekseem ja depressiivsed psüühikahäired. 2017. aasta oktoobris World Journal of Gastroenterology avaldatud artikli kohaselt kannatab gluteeni sisaldavate toitude tarbimisel nende sümptomite all kuni 6% USA elanikkonnast..

Kõik gluteeniga toidud on halvad: müüt

Lisaks ülalkirjeldatud juhtumitele ei põhjusta see valk tervisele olulist kahju ning selle rikkad toidud võivad saada õige ja tervisliku toitumise aluseks. Gluteeni sisaldavad täisterad, näiteks oder ja rukis, pakuvad kehale tervislikke kiudaineid, vitamiine ja mineraale. Muide, kaerahelbed on ametlikult gluteenivabad, kuid neid kasvatatakse maapinnal teiste terade kõrval, nii et selles on valgu võimalus..

Gluteenivaba edendab kaalulangust: tõsi

Tõepoolest, kui teete gluteenist kraavi, peate kõrvaldama paljud ebatervislikud kiirtoidukaubad: tööstuslikud küpsetised, hot dogid, hamburgerid ja suupisted. Gluteeni leidub paljudes magustoitudes ja poest ostetud teraviljades. Koostise hoolikas lugemine vähendab suures koguses liigse kalorsusega toidu tarbimist, mis põhjustab kehakaalu langust.

Gluteenivaba dieet võib edendada kaalutõusu: tõde

Vaidlused eelmise punktiga on põhjustatud gluteenitoodete asendamise võimalustest. Kui inimene otsustab kõrvaldada gluteenivabad leivad, spagetid ja küpsised, kuid asendab need samal ajal töödeldud gluteenivabade toitudega (kiirtoiduhelbed, küpsetised, millele on lisatud tärklist), siis võib dieedi kalorisisaldus suureneda. Lisaks võivad gluteenivabad toidud sisaldada vähem kiudaineid, mineraale ja vitamiine. Tootjad lisavad viskoossuse tagamiseks gluteenivabadesse küpsetistesse sageli rohkem suhkrut, rasva ja kahjulikke kemikaale..

Gluteenivaba dieedi söömine on keeruline: müüt

Jah, peate loobuma paljudest tuttavatest toodetest. Kuid see on põhjus uute ja unustatud vanade maitsekombinatsioonide katsetamiseks. Tatar, oder, oder ja mais on tuntud ka oma toiteväärtuse poolest, kuid need ei sisalda gluteeni. Võrgustik pakub palju gluteenivabadest koostisosadest valmistatud tuttava leiva, küpsiste ja muude küpsetiste retsepte..

Gluteenitundlikkust saab diagnoosida: müüt

Bostoni Beth Israel Deaconessi meditsiinikeskuse tsöliaakiakeskuse uuringud on näidanud, et diagnoosida saab ainult tsöliaakiat ja allergilist reaktsiooni gluteenile. Kui inimene ei ole selle elemendi suhtes tundlik, siis võib seda sisaldav toit mõõduka tarbimise korral tervisele kasu tuua. Et olla kindel, et gluteen on teie organismile ohutu, peaksite läbima immunoloogilise testi koos geneetiliste markerite vereanalüüsiga.

Paljud toitumisspetsialistid usuvad, et gluteenivaba dieet on vaid peagi mööduv moesuund. Näiteks väidab Harvardi meditsiinikooli dotsent dr Daniel A. Loeffler, et gluteenivabad "gluteeni suhtes tundlikud inimesed võivad end paremini tunda, kuid suurem osa elanikkonnast ei näe praktikast märkimisväärset kasu". Biokeemilise isiksuse tõttu on raske ennustada, kas selline dieet on teie jaoks optimaalne või mitte. Parim viis selle kindlakstegemiseks on gluteeni sisaldavate toitude kõrvaldamine ühe kuu või kauem..

Gluteen: müüdid, kasu tervisele ja kahju

sörkjooksja ja SportPriority toimetaja

“Mis on tervislikus toitumises peamine? Täpselt nii - loe silti. Oleme juba toitumisnõustajatelt andnud nõu, mida otsida. Nad rääkisid suhkru ohtudest ja eelistest. Räägime gluteenist - nii nagu GMOd, on ka selle aine kohta palju erinevaid kuulujutte ja müüte. Mõnel neist on vundament, kuid teisi ei tohiks üldse karta ".

Leivast vanemat toodet on raske ette kujutada. Ehk mõni lihatoit. Inimesed on tuhandeid aastaid leiba söönud, sest jahust küpsetatud tooted on väga rikas süsivesikute ja mitmesuguste kasulike ühendite, sealhulgas gluteeni poolest. Viimastel aastatel on gluteeni ümber tekkinud tõeline hüsteeria, inimesed hakkasid keelduma seda sisaldavatest toodetest. Süüdi on gluteen.

Gluteeni (gluteen on selle teine ​​nimi) leidub peamiselt teraviljades: nisus, odras, rukis ja kaer. See tähendab, täpselt see, millest tavaliselt valmistatakse igasuguseid leiba. Gluteen on valguühendite segu, mis moodustab elastse ämblikuvõrgu sarnase kompleksi (tegelikult on see veidi keerulisem). Koos veega muudab gluteen taina kleepuvaks ja hoiab ära selle murenemise. On lihtne mõista, et leiba lihtsalt ei saa ilma gluteenita küpsetada..

See aine vastutab ka selle eest, et küpsetised tõusevad: elastne gluteen takistab süsinikdioksiidi mullide taignast väljumist, säilitades mullide rakustruktuuri. Kuumtöötluse käigus lakkab gluteen olemast nööriline, kuid säilitab teatud elastsuse, nii et leib taastab kuju, kui sellele vajutate.

Probleem sai alguse sellest, et arstid tegid kindlaks, et umbes 1% kõigist maa peal elavatest inimestest on gluteenitalumatud. Selle põhjuseks on tsöliaakia - seedehäire, mille korral gluteeni ja sellega seotud valkude (avein, hordeiin) kokkupuutel kahjustuvad peensoole villid. Gluteenitalumatus põhjustab toitainete imendumishäireid ja selle tagajärjel kõhulahtisust, kõhuvalu, kurnatust, meeleolu kadu ja isegi depressiooni.

Tõepoolest, sellised inimesed ei tohiks leiba süüa. Täpsemalt, mitte kõik leivad - leidub ka gluteenivabu saiakesi, kuid need meenutavad vaevalt kohevaid kukleid ja maitse on omapärane. Kuid teadlased õpivad gluteeni struktuuri muutma nii, et tainas säilitaks oma elastsed omadused ja maitse ning sooled ei kahjustaks. Kuid need on ikkagi ainult arengud, kuni selline "kurnatud" gluteen on saanud masstootmise.

Põhimõtteliselt on gluteenitalumatus nagu allergia. Gluteeni söömise tagajärjed võivad olla isegi puhitusest hullemad - keha võib lõpetada vitamiinide, valkude ja süsivesikute imendumise, mis ähvardab diabeeti ja soolevähki. Üks hoiatus - ainult tsöliaakiahaigetele.

Seda haruldast geneetilist haigust pole endas raske ära tunda, kui teil on minimaalne jälgimine. Pange lihtsalt tähele, kuidas teie keha reageerib tavalisele leivale, kui ei, pole teil seda. Võrdluseks: piimatalumatuse all kannatavad inimesed palju sagedamini: üks viiest venelasest ja üheksa kümnest täiskasvanust hiinlastest ja jaapanlastest.

Tundub, mida on sellel tervislikel inimestel pistmist, kui gluteen on vastunäidustatud ainult 1% -l meie liikidest? Fakt on see, et turundajad kasutasid gluteeni kahjustusi ära, hakates selle sisu kohta olulist teavet heledate ja suurte kirjadega pakenditele kirjutama. Paljudel inimestel on maapähklite suhtes allergia ja hoiatus selle võimaliku sisu (isegi jälgede) kohta on koos ülejäänud koostisosadega kirjutatud väikeses kirjas. Selles mõttes ei tohiks gluteen maapähklitest erineda..

Tarbijad võtsid kiiresti kätte pisut ebaausa laine "Gluteenivaba!" ja õnnistas selle fraasi tähendusega "Pole kahju!" Tuletame meelde, et gluteen ei kahjusta tervet inimest niikuinii, kuid turundajaid ei peatatud. Gluteenivaba dieet sai kiiresti trendiks ja koos küpsetiste suhteliselt kõrge kalorsusega sisaldas ka "Gluteenivaba!" sai lihtsalt kultuseks. Igasugune kultus on teadaolevalt seotud mütoloogiaga. nii,

Müüt nr 1: Gluteeniga toidud võivad põhjustada gaase ja puhitus

Paljud gluteeni vastased (eriti vastased) on tootjatele nende sümptomite üle kaebanud. Kuid teadlased viisid läbi pimetesti ja kinnitasid, et platseeboefekti jõud on lihtsalt hämmastav: need, kes sõid gluteenivabu toite, kuid ei teadnud sellest, hakkasid tegelikult kannatama suurenenud gaasitootmise käes. Ülejäänud test näitas: terve inimene ei ähvarda gluteeni puhitusega.

Müüt nr 2: Gluteen aitab kaasa rasvumisele

Ei Rasvumine tekib rasvade ja süsivesikute kontrollimatust imendumisest, kehalise aktiivsuse puudumisest ja dieedi eiramisest. Leib ja muud küpsetised annavad küll palju kaloreid ja võivad viia rasva ladustamiseni. Gluteen pole siin kindlasti süüdi. Sa pead lihtsalt vähem kukleid sööma.

Müüt nr 3: Gluteen põhjustab vähki ja südame-veresoonkonna haigusi

Jah, see võib põhjustada kohutavaid haigusi, kui patsiendil on juba tsöliaakia. Jah, küpsetised (mis sisaldavad gluteeni) võivad mõjutada ebatervislikku kolesteroolitaset, kuid samal põhjusel tasakaalustamata toitumine ja liiga palju kaloreid. Ja pole ühtegi teaduslikku uuringut, mis kinnitaks gluteeni otsest kahju tervislikule inimesele, suurenenud vähirisk puudub..

Müüt nr 4: Gluteenivabad pesupesemisvahendid, seebid ja kosmeetika on tervislikumad

Tõepoolest, kui põete tsöliaakiat, põhjustab gluteeni sisaldav pesupulber soolestikus soovimatuid reaktsioone. Ükski pesupulber ei tee aga head, kui seda sööd, eks? Pole tähtis, kas kosmeetika sisaldab gluteeni, nii kaua kui te seda ei söö, pole sellest kahju. See on turundajate järjekordne nipp, sest ka "gluteenivaba" sildiga kodukeemia järele on nõudlus suurem.

Müüt nr 5: Gluteenivaba dieet annab teile rohkem energiat.

Rõõmsameelsus on näitaja, mida ei saa mõõta. Taimetoitlased ütlevad, et taimne toit eemaldab üldiselt letargia mõju, eriti pärast söömist. Teoreetiliselt võib seda seostada asjaoluga, et veganid ei söö "rasket" toitu, näiteks liha. Meie kehal on palju kergemini seeditav osa brokkolist kui küpsetamisega hakkama saada, nii et jah, võib-olla ei valeta veganid rõõmsameelsuse üle..

Kuid sellel pole jällegi mingit seost gluteeniga - välja arvatud see, et loobuge koos gluteeniga igasugusest "raskest" toidust ja jätke lihasööjate klann.

Müüt nr 6: Leib on nüüd gluteenivaba kui varem.

Pole tõsi, isegi geneetiliselt muundatud nisu ei sisalda rohkem gluteeni kui tavaline nisu. Erinevust võib märgata sortide kaupa, kuid mitte tolleaegsete standardite järgi "tollal ja praegu". Kui me räägime konkreetselt teraviljadest, siis kohutavad tähed GMO (me räägime neist kindlasti) tähendavad siin enamasti ainult taimede kasvatamist, mitte mingeid katseid genoomidega laborites. Agronoomid valivad välja saagirikkamad sordid, mis ei mõjuta mingil moel ise teravilja valgusisaldust ja seega ka gluteenisisaldust..

Nii et ärge uskuge kuulujutte - neid juhivad tavaliselt turundajad kasumi nimel. Söö julgelt küpsetisi, kui see on kooskõlas sinu dieediga ja keha ei reageeri jahule. Noh, harrastage sporti, otsige oma kodu lähedalt spordiklubisid meie tasuta Sport Priority mobiilirakendusest. Otsige, broneerige tunde, planeerige treeningud kuu aega ette ning lugege huvitavaid tervise- ja sobivusfakte ning artikleid otse rakenduses. Loodame, et oleme teile kasulikud!

Mis on gluteen ja kuidas see on kahjulik? 10 põhjust gluteeni peatamiseks

Toitumisteaduse teaduslikud uuringud toovad igal aastal esile üha enam kahjulikke või vähemalt kasutuid komponente inimese toidusedelis. Ja kui värvainete, säilitusainete ja toidu lisaainete kasutamise negatiivsed tagajärjed pole kedagi ammu üllatanud, siis gluteeni kahjulikkuse tõenditest on saanud tervisliku toitumise valdkonnas tõeline avastus..

Igaüks, kes püüab säilitada oma tervist ja järgib igapäevast tasakaalustatud toitumist, on vähemalt korra mõelnud, mis on gluteen ja miks peaks seda vältima. Välismaiste kuulsuste intervjuudes libisevad üha sagedamini fraasid gluteenivabast dieedist ja sotsiaalvõrgustikud on täis populaarseid retsepte, mis on avaldatud räsimärgiga # gluteenivaba. Ja kauplused lisavad oma sortimenti üha enam erinevaid gluteenivabu tooteid. Sellest dieedist on saanud uus moesuund ja see on kogu maailmas järk-järgult populaarsust kogunud. Ja on imeline, et mood püüdleb alateadlikult tervisliku ja ohutu toitumise poole, kuid samas ei suuda kõik gluteenivaba toitumise austajad üksikasjalikult ja üksikasjalikult vastata küsimusele, mis on selle aine ohtlikkus organismile.

Gluteen: mis see on ja miks see on kahjulik? Natuke terminoloogiat

Stereotüüp, et kõik valgud, eriti taimsed ja teraviljavalgud, on kindlasti kasulikud, pole tõest kaugel. Muidugi on raske ette kujutada toitaineterikast dieeti, milles puuduks valgukomponente, kuid tasub pöörata tähelepanu mitte ainult nende olemasolule, vaid ka nende kvaliteedile. Ja kuigi gluteen on nisu, odra, rukki ja enamiku muude teraviljavalkude oluline komponent, võib selle esinemine toidus avaldada kahjulikku mõju keha seisundile..

Gluteen vastutab teraviljadest saadud jahu viskoossuse ja kleepuvuse eest (seetõttu nimetatakse seda ka gluteeniks). Mida suurem on selle protsent, seda parema kvaliteediga, kohevama ja maitsvama taigna saadakse ning sellest ka küpsetis. Seetõttu peetakse esmaklassilist nisujahu ideaalseks valikuks enamiku kondiitritoodete valmistamiseks - gluteenisisaldus võib selles ulatuda 30% -ni. Paljud koduperenaised lisavad omatehtud kastmetele, kastmetele ja kooresuppidele sageli veidi jahu, et muuta need viskoossemaks ja ümbritsevamaks..

Gluteeni viskoosseid omadusi kasutatakse laialdaselt ketšupite, pehmete juustude ja muude toiduainete tööstuslikus tootmises - just gluteen annab neile paksu konsistentsi. Pealegi on selle kaevandamine teraviljast tootjatele üsna odav. Kuna gluteen on vees lahustumatu, piisab selle saamiseks jahu lahuse segamisest - aja jooksul settivad gluteeniosakesed ja neid saab kasutada tootmises. Seetõttu on tekstuurne taimne valk või hüdrolüüsitud taimne valk toidus endiselt sama gluteen, mida nimetatakse ainult teaduslikumalt.

Kuid mitte ainult jahu ei ole gluteeni olemasolu otsene tõend - paljud tooted sisaldavad rafineeritud gluteeni, mis ei muutu sellest vähem kahjulikuks. Paisutatud jogurtid (eriti need, mille säilivusaeg on üle 5 päeva), poest ostetud kohupiimavahud ja sufleed sisaldavad maitse parandamiseks ja piimatoodetele kõige õrnema konsistentsi saavutamiseks gluteeni..

Gluteenilisandeid peetakse peaaegu kõige tavalisemaks, mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetikas. Konditsioneerivad palsamid juustele, "mahukas" ripsmetušš, pulber, huulepulk - see on vaid väike nimekiri kosmeetikatoodetest, milles gluteeni leidub kõikjal. Ja isegi kui selle sisaldust koostises otseselt ei näidata, saadakse E-vitamiin, mis sisaldub kosmeetikas selle omaduste parandamiseks, enamasti nisust, mis tähendab, et gluteeni olemasolu on tagatud. Muidugi ei imendu see naha kaudu, kuid kogemata suhu sattumine, huulepulk, pulber ja muu gluteenijälgedega kosmeetika võib põhjustada selle aine suhtes ülitundlikkuse all kannatavatele inimestele palju probleeme: need ei põhjusta selliste mikrodooside puhul ägedat reaktsiooni, kuid varjatud põletik võib mitte vähem ohtlik.

Võttes kahtluse alla teadlaste arvamuse gluteeni kahjulike mõjude kohta, väidavad paljud, et teraviljad (ja seega ka gluteen) on olnud iidsetest aegadest inimese dieedi aluseks. Uuringud kinnitavad aga seda, mis on juba selge: tänapäevane nisu pole kaugeltki keemiline koostis, mida meie esivanemad sõid. Põllukultuuride geneetiline muundamine ja hübridiseerimine on viinud asjaoluni, et nisu geneetiline, keemiline ja struktuuriline sarnasus oma ajaloolise prototüübiga on juba ammu unustusse vajunud. Samal ajal sööb keskmine täiskasvanu igal aastal umbes 65 kilogrammi teravilja. See on peamine probleem: kahjulike toodete kasutamisega raskendab inimene ise oma elu, rikub tema tervist ja hävitab keha.

Mis on gluteeni oht?

Isegi teades, mis on gluteen, ei mõista paljud inimesed selle terviseriskide täielikku ulatust. Selle aine uurimine hakkas teadlasi ja toitumisspetsialiste huvitama üsna hiljuti, kuid isegi juba saadud andmed põhjustavad tervislikku õudust: regulaarselt gluteeni sisaldavaid toite tarbides saate tervest, täisväärtuslikust ja rõõmsameelsest inimesest vaid mõne aastaga puudega inimeseks..

Paljud inimesed usuvad, et gluteeni kasutamine on rangelt vastunäidustatud ainult neile, kes on selle aine suhtes ülitundlikud, kuid see pole nii - gluteen võib kahjustada isegi täiesti tervet inimest. Gluteeni selgeks nägemiseks võite teha lihtsa katse, milleks on vaja ainult tükk leiba ja klaas vett. Olles leiva põhjalikult sõtkunud, peate sellest palli veerema ja veega loputama. Ebameeldiv, viskoosne mass, mis sarnaneb külmutatud pastaga ja on gluteenivaba.

Kujutage nüüd ette: sama mass satub maosse ja seda palju suuremates kogustes. Ühe sissetuleva toidu ümbritsemine ühes seedimatus tükis ärritab gluteen peensoole seinu, põhjustab puhitusi ja pärsib seedimist ise. Tulemuseks pole kaua oodata - lühikese aja jooksul järgneb pärast sellist sööki kõhupuhitus ja raskustunne maos, pikemas perspektiivis - seedetrakti põletikulised protsessid ja toiduallergiad..

Kuid gluteen ei kahjusta mitte ainult seedimist - nii aju kui ka närvisüsteem saavad löögi. Kuulus neuroteadlane David Perlmutter uuris seda teemat põhjalikult. Oma praktikas mõtles ta korduvalt, mis tema patsientide ajutegevust hävitab, ja selle tulemusena leidis ta ilmselge seose gluteeni sisaldavate toiduainete kasutamise ja tervisliku seisundi vahel: „Kõik hiljutised uuringud viitavad gluteenile kui mitte ainult dementsuse, vaid ka epilepsia arengule. peavalud, depressioon, skisofreenia, ADHD, dementsus ja isegi libiido langus. " Oma raamatus "Toit ja aju" pühitses ta seda teemat oma tavapärase pedantsuse ja hoolikusega, kutsudes inimesi tervise säilitamiseks gluteenist loobuma. Miks siis ei peaks gluteeni kasutama ka need, kes on täiesti terved??

  1. Gluteen põhjustab ajuhaigust. Arvatakse, et ajutegevuse halvenemine on vanaduse hädavajalik omadus. Teooria, et vanusega halveneb ajutegevus suuremal või vähemal määral, pole midagi muud kui enesepettus, kuna kõik need protsessid sõltuvad otseselt sellest, mida inimene kogu elu sõi. Regulaarne gluteeni tarbimine põhjustab pidevat depressiooni, kroonilisi peavalusid ja meeleolu kõikumisi, mis suurendavad oluliselt ajukahjustuste ja vananemise riski kogu kehas ning see on tõestatud fakt..
  2. Gluteen vähendab immuunsust ja parandab haiguse arengutingimusi. Seda, et gluteeni viskoossusel on kahjulik mõju seedimisele ja sellest tulenevalt vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike mikroelementide imendumisele, võib aimata isegi dietoloogiat tundmatu inimene. Kuid vähesed inimesed suudavad sellest õige järelduse teha: kõhulahtisus, oksendamine, puhitus ja muud söömishäired on vaid jäämäe tipp. Keha reageerib sellisele toidule nagu võõras, aktiveerides immuunsüsteemi. Tapprakud omakorda ei ründa mitte ainult toitu: need kahjustavad peensoole seinu, põhjustades soole suurema läbilaskvuse. Selle tulemusena käivitatakse põletikuliste reaktsioonide ahel, stimuleerides tsütokiinide vabanemist, mis omakorda kahjustab ajukude ja avaldab kasulikku mõju vaevuste tekkele..
  3. Gluteen suurendab vähi, eriti lümfoomi ja soolevähi riski. Paljud gluteenitundlikkusega inimesed lihtsalt ei tea sellest. Gluteenirikka dieedi tagajärgi diagnoositakse aga peaaegu iga päev: haavandid, reumatoidartriit, aneemia, osteoporoos, autoimmuunhaigused jne. Pahaloomuliste kasvajate ja gluteeni seosest on aga saanud tõeline avastus. Ameerika meditsiiniliidu uuringud olid hämmastavad: regulaarselt gluteeni tarbinud inimeste rühmades kasvas vähktõve tekkimise oht isegi ilma diagnoositud ülitundlikkuseta selle valgu suhtes 35%. Samal ajal täheldati suurimat suhet lümfoomi ja pahaloomuliste kasvajate korral soolestikus..
  4. Gluteeni sisaldavad toidud tekitavad sõltuvust ja mõjutavad närvisüsteemi. Maos olles laguneb gluteen polüpeptiidideks, mis võivad tungida läbi vere-aju barjääri. Seal seovad nad aju retseptoreid ja stimuleerivad kunstlikku naudingutunnet. Tegelikult sarnaneb see protsess kergete uimastite toimega, mistõttu on sõltuvus valedest toitumisharjumustest ning keha tajub küpsetamisest keeldumist "tragöödiana", mis põhjustab tõelist, ehkki teadvustamata taganemist..

David Perlmutterit lugedes saab selgeks, miks toidutööstus seda gluteenisõltuvust nii viljeleb: „Kas on ime, et tootjad üritavad toitu võimalikult palju gluteeni toppida? Ja kas see on üllatav, et maailmas on nii palju inimesi, kes on sõltuvuses gluteeniga täidetud toiduainetest, mitte ainult ei sütti põletiku leeki, vaid põhjustavad ka rasvumise epideemiat? "

Tsöliaakia on meie aja haruldane nähtus või nuhtlus?

Alles hiljuti peeti tsöliaakiat - ebanormaalset tundlikkust gluteeni suhtes - üliharuldaseks kaasasündinud häireks. Ja kuigi haigus esines juba 300. aastal, kui Rooma ravitsejad nimetasid seda tsöliaakia või tsöliaakia diateesiks, oli seda võimalik toitumisega siduda alles 1950. aastal, kui Hollandi lastearst Dicke soovitas, et tsöliaakia sümptomid on põhjustatud reaktsioonist. gluteeni jaoks. Seetõttu koostati selle haiguse kulgu oluliselt leevendav eridieet, mis töötati välja alles 1952. aastal. Tsöliaakia vastu pole siiski ravimeid: inimeste diagnoositud inimeste ainus võimalus on eluaegne gluteenivaba dieet..

Kuigi tsöliaakia uuringud on kestnud aastakümneid, pole teadlased märkimisväärset läbimurret saavutanud. Samal ajal kasvas selle aja jooksul haigestumus peaaegu 400%. Kaasaegne statistiline analüüs on näidanud, et 83% juhtudest ei tehtud seda diagnoosi kohe - kõik arstid pole tsöliaakia sümptomite ja arenguga põhjalikult kursis, mis raskendab selle diagnoosimist. Veelgi enam, 40% juhtudest kestis tsöliaakia avaldus 6 aastat! Ja kogu selle aja oli patsient eksimustesse kadunud, teda raviti millegi pärast ja absoluutselt tulutult.

Lisaks on kaasaegsed teadlased jõudnud järeldusele, et gluteeni ülitundlikkus on erineval määral. Lisaks kaasasündinud haigusele on tänaseks kinnitatud omandatud talumatuse ja allergia olemasolu gluteenile. Ja kuigi need vormid tekivad ja arenevad erineval viisil, omistati neile kõigile tsöliaakia diagnoos. Seetõttu ei tohiks eeldada, et kui sünnist saadik mingit rikkumist ei toimu, siis see ei ilmu kunagi..

Kuna tsöliaakia meditsiiniline määratlus on läbi vaadatud, on muutunud ka haigestumuse statistika. Tervishoiuinstituutide põhjalike testide kohaselt registreeriti Ameerika Ühendriikides 1/3 elanikkonnast üks või teine ​​gluteenitundlikkuse aste ning ELi tervishoiuministeerium registreeris viimase aasta jooksul haigestumuse kasvu 1,5 korda. Muidugi võite statistikat ignoreerida, kuid vaevalt võite ignoreerida sümptomeid. Mida peate tsöliaakiaga silmitsi seisma:

  • maoärritus, krambid, kõhuvalu;
  • kesknärvisüsteemi haigused;
  • maksaprobleemid;
  • hormonaalsed häired;
  • depressioon, meeleolu kõikumine;
  • lihasvalu, jalgade tuimus;
  • vitamiinide puudus, ainevahetushäired (patoloogiline kõhnus või rasvumine);
  • krooniline väsimus, unetus, apaatia;
  • arengupeetus (imikueas);
  • dermatiit;
  • sagedased peavalud;
  • vähenenud immuunsus.

Need on lihtsalt kõige tavalisemad tsöliaakia kaaslased - haigusega võib kaasneda lugematu arv sümptomeid. Kodune diagnoos on aga alati sama: tsöliaakia kahtluse korral peaksite oma heaolu dünaamika jälgimiseks gluteeni sisaldavad toidud toidust vähemalt kuu välistama. Ja kui sümptomid muutuvad harvemaks või vähem intensiivseks, loetakse diagnoos kinnitatud..

Gluteenisisaldusega toidud

Olles aru saanud, mis on gluteen ja kuidas see on kahjulik, peaksite pöörama tähelepanu toiduainete uurimisele, mida tuleks selle aine suure sisalduse tõttu vältida. Mitte kõik teraviljad ei sisalda gluteeni - näiteks riisist, tatrast, maisist, hirsist ja nende derivaatidest ei leia gluteeni, küll aga leidub seda nisus, kaeras, odras ja rukkis..

Ärge ekslikult uskuge, et nende terade dieedist välja jätmisega saate säästa end ebameeldivate tagajärgede eest - gluteeni leidub kõigis nende lisamisel valmistatud toitudes. Küpsised, küpsised ja muud küpsetised, pasta, jäätis, mõned jogurtid, šokolaad, majonees, ketšup, juustud ja paljud muud tooted sisaldavad täpselt sama palju gluteeni kui portsjon nisuputru.

Pärast tabeli uurimist saate välja selgitada, millistel toodetel on kõige suurem gluteeni kontsentratsioon (kahanevas järjekorras).

TootenimiGluteenisisaldus
Nisu80%
Nisutangud80%
Manna50%
Biskviit27%
Oder22,5%
Kaer21%
Kuivatamine20–50%
Küpsised20–40%
LeibAlates 20% ja rohkem
Rukis15,7%
Herakles, kaerahelbed12%
Pastaüksteist%
Kuivikud10% ja rohkem
Pagaritooted7–80%
Piparkoogid7–8%
Jäätis2% kuni 20%
Kondenspiim2%
Majonees2%
Kommid1%
Šokolaad1%
Jogurt1%
Juust ja kohupiimamass1%
Piimapulber1%
Juustud1%

Ja isegi esimesel eluaastal imikutele mõeldud imikutoit pole ideaalne - gluteenisisaldus on selles mõnikord mitu korda suurem kui täiskasvanute toidus. Näiteks tavaline tatar, riis ja mais ei sisalda põhimõtteliselt gluteeni, kuid nende kiirtoite laste pooltooted on selle komponendiga heldelt maitsestatud. 1000 grammi tatarpiimapudru kuivpulbrit sisaldab selles 239 mg gluteeni, ainult õuna lisamisega - 215, piimariisipudrus - 248,2 mg ja maisis - 210 mg. Kuid laste kõht on toitainekomponentidele nii vastuvõtlik... Miks siis toppida lastele meelega asju, mis neid kahjustavad? Sellepärast üritavad tänapäevased emad, kes hoolitsevad oma lapse eest, säilitada rinnaga toitmise vähemalt esimesel eluaastal (vastunäidustuste ja piirangute puudumisel) ja seejärel toita teda looduslike toodetega, õpetades teda oma noorte küünte korralikult toituma.

10 põhjust gluteeni peatamiseks

Kokkuvõtlikult kogu maailma meditsiiniliste valgustite saadud andmetest võime teha üheselt mõistetava järelduse: gluteen on kahjulik isegi neile, kellel pole selle valgu suhtes ülitundlikkust, rääkimata erineva raskusega tsöliaakiaga patsientidest. Gluteenivaba toidu gluteenivaba dieedi kasuks loobumiseks on vähemalt 10 põhjust:

  1. Isegi diagnoositud tsöliaakia puudumine ei taga, et keha reageerib selle valgu tarbimisele õigesti..
  2. Armastus gluteeni sisaldavate toitude vastu võib põhjustada ainevahetushäireid ja sellest tulenevalt ülekaalulist või alakaalulist.
  3. Liigne gluteeni tarbimine on rauavaegusaneemia üks olulisemaid põhjuseid.
  4. Gluteenivaba dieet vähendab dramaatiliselt migreenihoogude sagedust.
  5. Gluteenivaba on soovitatav õpiraskustega ja arengupeetusega lastele.
  6. Gluteeni söömine on otseselt seotud raskete vähkidega.
  7. Vanusega seotud aju kõrvalekallete esinemissagedus sõltub dieedist: mida suurem on gluteeni tarbimine, seda suurem on vaimse degeneratsiooni tõenäosus vanemas eas.
  8. Mõne ravimi võtmise kõrvaltoimed toimuvad samamoodi nagu reaktsioon gluteeni liigsele tarbimisele seedetraktis..
  9. Toidusõltuvus pole müüt! Gluteen tekitab sõltuvust, nagu ka narkootikumid, nikotiin ja alkohol.
  10. Gluteenirikas toit põhjustab kogu kehas põletikku. Neid fakte teades saate täpselt ja põhjalikult vastata küsimusele, mis on gluteen: see on mürk, mis hävitab aeglaselt meie aju, põhjustab sõltuvust ja varem või hiljem tapab. Keegi ei joo näiteks nõudepesuvahendeid - see tundub isegi väikesele lapsele absurdne. Miks siis gluteeniga rikastatud toidud on endiselt paljude perede igapäevane toitumine? Lõppude lõpuks pole selle valgu kahjustus vähem, see pole lihtsalt nii silmatorkav.

Kuidas asendada gluteeni sisaldavaid toite

Teades, mis on gluteen ja kus see sisaldub, saate endale ja oma leibkonnale luua optimaalse dieedi, et mitte kahjustada teie tervist ja elada pikka, õnnelikku ja rahuldust pakkuvat elu. Gluteenivabad toidud hõlmavad järgmist:

  • köögiviljad, puuviljad, marjad;
  • mõned teravilja tüübid (tatar, riis, mais, hirss, kinoa, amarant);
  • soja, kartul, tatar, riisijahu ja selle baasil küpsetised;
  • linaseemne.

Ainult nendest koostisosadest piisab maitsvate, tervislike ja ohutute toitude valmistamiseks iga päev. Nad täidavad kõik vajalikud vitamiinide ja mikroelementide vajadused, varustavad keha toitainetega ja samal ajal ei põhjusta haigusi.

Lisaks jälgib tänapäevane toiduainetööstus toitumise valdkonnas suundumusi, mis tähendab, et pakutakse üha rohkem gluteenivabu tooteid. Kõige tavalisemad kaubamärgid, mida kodumaistes supermarketites leidub, on järgmised:

  1. Amaranthi tooted Di & Di logoga.
  2. Kaunviljad ja teraviljad firmalt Mistral.
  3. Pähklipõhised tooted - "Nutbutter".
  4. Venemaa dieet- ja imikutoit "Zdorovei".
  5. Poola firma "BEZGLUTEN".
  6. Keskkonnasõbralikud tooted kategooriast "Kasu kõigile".
  7. Gluteenivaba jahu ja või tootjad - "Butter King".
  8. "Dietika" kauplused Venemaa Föderatsiooni suuremates linnades, mille sortiment sisaldab gluteenivabu tooteid.

Need kaubamärgid võtavad arvesse organismi reaktsiooni gluteenile ja pakuvad seetõttu tarbijatele oma menüü täiendamist ohutute roogadega, mis on valmistatud toodetest, millel on märge "gluteenivaba".

Tasub järele mõelda!

Inimene on see, mida ta sööb. Sellel levinud veendumusel on väga tugev teaduslik alus. Dieedi pärast eelnevalt muretsedes saate vältida arvukaid probleeme, püsida jõuline ja täis energiat nii 18 kui 80-aastaselt. Keegi pole haiguste eest immuunne, kuid nende esinemise riski vähendamine on kõigi kohustus, kes soovivad elada pikka ja sündmusterohket, täis helgeid hetki ja meeldivaid mälestusi..

Katkend David Perlmutteri raamatust "Toit ja aju" väärib mõtlemist: "Me peame olema targad inimesed kogu oma elu. Aju peaks toimima hästi kuni meie viimase hingetõmbeni. Kuid enamik meist usub ekslikult, et kognitiivsed võimed peaksid vananedes langema. Me tajume seda nii vananemise kui ka kortsude või kuulmislanguse vältimatu tagajärjena. Tõsi on see, et tänapäeva haigused on suuresti põhjustatud eluviisidest, mis pole kooskõlas meie geneetilise ülesehitusega. Kuid me saame seda muuta ja viia DNA tagasi algsesse первонач programmi. Pealegi saame osa programme edukamaks toimimiseks ümber programmeerida. Ja see pole ulme ".

Ehk siis ei peaks te kõhtu toppima kõike, mida reklaamid ja poeriiulid pakuvad? Lõppude lõpuks on meie tervis meie kätes!

Materjalid teemas

  • Gluteenitalumatus täiskasvanutel ja lastel
  • Toitumisfaktorid vähi tekkeks ja arenguks (raamatust "Diagnoos - vähk: ravida või elada? Alternatiivne vaade onkoloogiale")
  • 10 kantserogeenset toitu, mida tuleb vältida
  • 10 endokriinsüsteemi kahjustavate ainete allikat ja kuidas neid vältida
  • Töödeldud toit põhjustab vähki ja varajast surma
  • Dr Colin Campbell tervise ja haiguste tõrje võtmetegurist
  • 8 toitumispõhimõtet, mis pikendavad elu
  • Leitud vähi ja muude haiguste ravim! (raamat)

Tähelepanu! Esitatav teave ei ole ametlikult tunnustatud ravimeetod ning sellel on üldine haridus ja teave. Siin avaldatud arvamused ei kajasta tingimata MedAlternative.info autorite või töötajate seisukohti. See teave ei saa asendada arstide nõuandeid ja ettekirjutusi. MedAlternativa.info autorid ei vastuta ravimite / artiklis / videos kirjeldatud protseduuride kasutamise võimalike negatiivsete tagajärgede eest. Lugejad / vaatajad peaksid pärast arstiga konsulteerimist otsustama kirjeldatud vahendite või meetodite rakendamise nende individuaalsete probleemide korral..

Artiklid 2 kommentaarid 3. november 2019 Vaatamisi:

Gluteen: mis see on ja miks see on kahjulik, kui see sisaldub, talumatuse sümptomid

Toiduga seotud ainete mitmekesisuse seas on gluteeni ümbritsetud kõige rohkem müüte. Gluteeni eelised ja kahjustused on juba mitu aastat põhjustanud arutelu ülemaailmses meditsiiniringkondades. Miks kardavad paljud inimesed oma toidust gluteeni leida? Probleemi paremaks mõistmiseks on soovitatav mõista selle kasulikke ja kahjulikke omadusi..

Mis on gluteen

Gluteen ehk gluteen on keeruline taimne valk, mida leidub looduslikult erinevates teraviljades: nisus, odras, rukis jt. Kuivas vormis on see vastavalt füüsikalistele omadustele valge maitse ja lõhnata aine, kuid veega kombineerituna omandab halli tooni ja viskoosse tekstuuri. Nimi "gluteen", mis tuleneb ingliskeelsest sõnast "liim" - "liim", kirjeldab selle aine peamist kasulikku omadust - teiste valkude molekulide üksteise külge kleepimist. Gluteeni tõttu saavutab tain elastsuse ja iseloomuliku viskoosse struktuuri.

Gluteeni ainulaadne omadus muudab selle väga kasulikuks toiduainetööstuses ja mitte ainult küpsetistes. See on osutunud kasulikuks loodusliku paksendajana kastmetes, kondiitritoodetes, alkohoolsetes jookides ja pika säilivusajaga piimatoodetes. Aine ainulaadseid omadusi kasutavad sageli kosmeetika- ja farmaatsiatoodete tootjad..

Gluteeni keemiline koostis

Gluteen on 2 valguühendi - gluteniini ja gliodiini - derivaat. Nagu iga valk, koosneb see ka aminohapetest ja veest. Selles puuduvad vitamiinid, kuid see sisaldab mikro- ja makroelemente, mis on kehale kasulikud. Niisiis, gluteeni koostis sisaldab seleeni, rauda, ​​fosforit, kaltsiumi, magneesiumi ja tsinki. Neil on palju kasulikke omadusi, mis on vajalikud inimese normaalseks toimimiseks..

Gluteeni energiasisaldus vähendatakse järgmiste näitajateni:

Päevase väärtuse protsent

Gluteen on valk, mille tervislikud omadused pole ohtlikud ja mõnel juhul isegi kasulikud. Teatud terviseseisundiga inimesed peavad seda ainet sisaldavate toodete tarbimisel olema ettevaatlikud, et vältida selle võimalikku kahjustamist..

Miks on gluteen kehale kahjulik?

Rääkides gluteeni kasulikkusest ja ohtlikkusest inimesele, on oluline eraldada aine kui sellise omadused ja mõju gluteeni sisaldavate toodete kehale. Üks paljudest kaebustest gluteeni kohta on see, et selle omadused aitavad kaasa dramaatilisele kaalutõusule. Kuid see on ekslik väide. Nisugluteeni leidub leibades ja saiakestes, mis sisaldavad palju tuntud seeditavaid süsivesikuid ja suhkruid. Organism lagundab need kiiremini kui kiudvalguga toidud ja toovad kaasa lisakilosid. Nii et sellel probleemil pole gluteeni enda omadustega suurt pistmist..

Kuid on mitmeid terviseseisundeid, kus gluteen võib inimesi tegelikult kahjustada..

Nii on gluteeni omadused tsöliaakia korral vastunäidustatud. See on autoimmuunne geneetiline häire, mis põhjustab keha gluteeni kui kahjuliku võõrelemendi tajumist. Rakud lülitavad sisse kaitsereaktsiooni ja hakkavad aktiivselt tootma antikehi, mis hävitavad gluteeni ja kahjustavad selle teel siseorganeid. Selle tagajärjel halveneb inimese üldine heaolu. Peensool on aine kahjulikele mõjudele kõige vastuvõtlikum. Tavalises olekus on see kaetud spetsiaalsete villidega, mis kipuvad toidust kasulikke ühendeid omastama ja seejärel verre transportima. Tsöliaakiahaigetel on suur oht soole limaskesta kahjustada. See mõjutab elundi omadusi oma ülesannete õigeks täitmiseks..

Seedehäired põhjustavad patsiendile ebameeldivaid aistinguid ja võivad ähvardada mitmesuguste komplikatsioonide kahjustamist. Statistika järgi on tsöliaakiaga elanikkonna osakaal 1 - 2%.

Gluteeni ja gluteenitalumatusega ei ole soovitatav tarbida. Kuigi see seisund on sagedamini levinud, pole 6–10% elanikkonnast selle põhjused kindlalt teada ja sümptomid on juhtumipõhiselt erinevad. Seetõttu võib gluteenitundlikkuse tuvastamine olla problemaatiline. Tavaliselt pannakse see diagnoos kindlaks siis, kui patsient on välistanud tsöliaakia ja teraviljaallergia võimaluse..

Praegu on nendest vaevustest täielikult vabaneda võimatu, kuid on olemas viis sümptomite leevendamiseks või kahjulike mõjude minimeerimiseks, kui ravite päevamenüüd mõne muu tervisliku toiduga, mis ei sisalda allergeene..

Lastele gluteenivaba

Mis puutub gluteeni kahjustamisse lastele, siis siin on kõik optimistlikum. Loomulikult ei saa eelmainitud haigustega lapsed selle valgu omadustest kasu. Neile, kes pole ohus, võib gluteeni sisaldus toidus olla kasulik. Paljud gluteeni sisaldavad toidud on tasakaalustatud toitumise lahutamatu osa, kuna nende koostis sisaldab lapsele vajalikke toitaineid. Nende hulgas on kiudaineid, seleeni, B-vitamiine ja aminohappeid, millest mõned on inimese jaoks hädavajalikud ja tulevad ainult koos toiduga..

Beebi jaoks ei tee gluteeni omadused ka palju kahju, kuid tasub beebile 8–9 kuu möödudes pärast lastearstiga konsulteerimist tutvustada seda valku sisaldavaid täiendavaid toite. Samal ajal on oluline pöörata tähelepanu lapse heaolule ja jälgida võimalikke rikkumisi, kuna need võivad osutuda gluteenitundlikkuse tunnuseks. Kui kahjulikku mõju pole tuvastatud, võite proovida mitmekesistada lapse toitumist kaerajahu ja mannapudru, küpsiste või muude nisujahust valmistatud hõrgutistega.

Gluteenivaba 40 aasta pärast

Ehkki enamik täiskasvanuid saab gluteenist rohkem kui kahju, tasub seda piirata 40–50 aasta pärast. Uuringud on näidanud, et selles vanuses nõrgeneb keha võime töödelda mõningaid kasulikke ühendeid, sealhulgas laktoosi ja gluteeni. Kui te pärast selle vanuse saavutamist oma toitumisharjumusi ei muuda, siis hakkab isegi täiesti terve inimene ebamugavust tundma. Parim abinõu selles olukorras on tervislikule gluteenivabale dieedile üleminek..

Gluteenitalumatuse sümptomid täiskasvanutel ja lastel

Kuigi gluteenitalumatuse sümptomid on erinevad, on paljud sarnased tsöliaakiahaigetel täheldatutega. Täiskasvanute seas täheldatakse järgmisi haigusnähte:

  • nahaärritus, sügelus;
  • puhitus ja valu kõhus;
  • krooniline kõhulahtisus;
  • püsiv kõhukinnisus;
  • puhitus;
  • iiveldus;
  • kiire väsimus, unetus;
  • liigesevalu;
  • habras luud.

Lastel on sümptomid mõnevõrra erinevad:

  • kidur;
  • kaalukaotus;
  • sagedased, vahutavad, lahtised väljaheited terava lõhnaga;
  • punnis rahutu kõht;
  • käte ja jalgade lihaste düstroofia;
  • ärrituvus ja iraatsus.

Gluteenitalumatuse tüsistused

Ravimata jätmisel võib gluteenitundlikkus põhjustada tõsist kahju, näiteks:

  • Aneemia. Gluteenist põhjustatud kahjustuste tagajärjel lakkavad sooled toidust piisavalt rauda imama, mis viib selle puudumiseni ja aneemia tekkimiseni.
  • Osteoporoos. Seda vaevust iseloomustab luukoe tugevuse vähenemine..
  • Hüpotensioon. Enamikul patsientidest on madal vererõhk.
  • Gluteeniataksia. Selle häire korral on lihaste võime sünkroonselt liikuda..
  • Avitaminoos. Toitainete puudumine kahjustab oluliste vitamiinide tasakaalustamatust.
  • Duhringi bulloosne polümorfne dermatiit. Seda spetsiifilist nahahaigust iseloomustavad rohked lööbed ja tugev sügelus..
  • Eriti rasketel juhtudel on see täis seedetrakti onkoloogia kahjustamist..

Gluteeni sisaldavate toodete õigeaegne keeldumine aitab selliseid tüsistusi vältida..

Gluteenitalumatuse test

Kõige usaldusväärsem viis gluteenitundlikkuse määramiseks on spetsiaalsete meditsiiniliste testide abil. Kuid võite proovida tuvastada selle vaevuse võimalikku kahju kodus. Selleks tasub menüüst välja jätta nisugluteeniga toidud ja joogid ajavahemikuks 2 nädalat kuni 1 kuu, kuulates kõiki selle aja jooksul kehas toimuvaid muutusi. Pärast määratud aja möödumist peaksite naasma "ohtliku" toidu juurde. Kui katse alguses registreeriti heaolu märkimisväärne paranemine ja pärast varasemate toitumisharjumuste juurde naasmist järgnes kohene halvenemine, siis on suure tõenäosusega patsient gluteenitalumatuse all. Ja veel, sellise testi tulemust saab kontrollida ja kinnitada ainult spetsialist..

Miks on gluteen teile kasulik?

Hoolimata kurikuulsast mainest on nisuproteiinil nii kahjulik kui ka kasulik mõju. Niisiis, gluteen on keha ehitusmaterjal, mis on kasulik lihaste ja siseorganite moodustamisel, vereringesüsteemi töös ja inimkeha keemiliste protsesside normaliseerimisel. Gluteenis sisalduvad aminohapped mängivad samuti olulist rolli, kuna need kipuvad reguleerima kõigi sisemiste süsteemide tööd. Seega sünteesib metioiin punaseid vereliblesid, lüsiinil on kasulikud bakteritsiidsed omadused ja treoniin toetab seedesüsteemi funktsioone. Lisaks sisaldab gluteen närvisüsteemi jaoks olulist seleeni, rauda, ​​kiudaineid ja üle poole päevasest fosforivajadusest, mille kasulikest omadustest sõltub aju efektiivsus..

Kus gluteen sisaldub

Kui meditsiinilistel põhjustel tuleb gluteenist hoiduda, on oluline teada saada, kus seda hoitakse. Kuid isegi toote koostise omaduste hoolika uurimisega ei ole alati võimalik gluteeni olemasolu täpselt kindlaks teha, mis ei ohusta kahju. Sageli kasutatakse selle tähistamiseks etikettidel järgmisi nimesid:

  • modifitseeritud toidutärklis;
  • hüdrolüüsitud valk;
  • tekstuuriga taimne valk.

Gluteenivabad tooted on reeglina vastavalt märgistatud. Perioodiliselt on ka ingliskeelseid variante märgistamiseks - "gluteenivaba" või "gluteenivaba".

Gluteeni sisaldavad tooted

Gluteen on lisatud järgmistesse toodetesse:

  • teraviljad (nisu, rukis, oder, kaer);
  • nendest teraviljadest saadud tainas ja jahu ning jahutooted (leib, pannkoogid, koogid, rullid, pirukad, kuklid, küpsised, pitsa, pasta);
  • lihast ja kalast pooltooted (kotletid, vorstid, vorstid, krabipulgad);
  • Soja liha;
  • valmis vürtsid ja supid;
  • piimatooted (mõned juustud, kodujuustu magustoidud, jogurtid, kondenspiim);
  • kastmed ja kastmed, majonees, ketšup;
  • müsli ja teraviljad;
  • jäätis ja maiustused (Türgi maiustus, halvaa, vahukomm, maiustused, närimiskumm);
  • kreekerid, laastud, krutoonid.
  • kaetud ravimid.

Gluteenivabad joogid

Gluteeni leidub ka mõnedes jookides, näiteks:

  • õlu;
  • madala alkoholisisaldusega joogid ja tehases valmistatud kokteilid;
  • kalja;
  • värvilised gaseeritud joogid;
  • jogurtite joomine teravilja või värvainetega;
  • destilleerimata viin.

Toidulisandid

Kuna gluteen on ennast tõestanud loodusliku säilitusainena, kasutatakse selle eeliseid sageli maitse parandamiseks ja säilivusaja pikendamiseks järgmiste lisanditega:

  • E106;
  • suhkru värvus ja selle variatsioonid (E150);
  • E411;
  • E 471;
  • maltool (E 636);
  • etüülmaltool (E637);
  • isomaltool (E953);
  • maltitool (E 965).

Gluteenivaba toidu loetelu

Ehkki ohtlikku võimalikku kahjulikku nisugluteeni sisaldavate toodete nimede loetelu on üsna ulatuslik, on sellegipoolest ka palju kasulikke toite ilma selle koostisosata koostises..

Gluteenivaba toidu eelised on teada juba ammu, kuna need kõik on tervisliku toitumise aluseks. Need sisaldavad:

  • mis tahes liha;
  • kala ja muud mereannid;
  • tatar, mais, riis, kinoa, sorgo, hirss;
  • tatra-, maisi-, kartuli-, kookos-, mandli- ja kanepijahu;
  • kartul;
  • soja, tapiokk, linaseemned;
  • mis tahes köögiviljad;
  • oad, herned, oad;
  • igat tüüpi puuviljad ja marjad;
  • töötlemata pähklid ja seemned;
  • looduslikud piimatooted ilma lisanditeta;
  • munad;
  • seened;
  • Tee kohv;
  • looduslikud mahlad;
  • imiku piimasegu.

Gluteenivaba dieedi tunnused

Üle maailma keeldub üha enam inimesi gluteenist, mis on ohtlik selle "kahjustuse" tõttu, kelle hulgas on palju neid, kelle keha on üsna võimeline seda töötlema. Tervise poole püüdlemisega on lihtne kaasa lüüa ja siis pole gluteenivaba dieet kasulik, vaid kahjulik. Seetõttu peaksite sellele dieedile üleminekul meeles pidama:

  1. Paljud tooted, millel on märge "gluteenivaba", sisaldavad rohkem rasva, suhkrut ja süsivesikuid ning vähem tervislikke kiudaineid kui nende "kahjulikud" kolleegid, seetõttu möödub nende täiskõhutunne kiiremini. Sellise toidu kuritarvitamine toob kaasa kehakaalu kiire kasvu kahju ja sellise dieedi eelised kaovad kiiresti..
  2. Dieet, mis koosneb enamasti tervislikest, kergesti seeditavatest süsivesikutest, võib põhjustada seeninfektsiooni - kandidoosi - kahjustusi. Seetõttu ei ole enne dieedi alustamist üleliigne selle vaevuse ennetava ravikuuri läbimine..
  3. Teraviljade puudumine menüüs jätab inimese ilma paljudest nende omaduste jaoks kasulikest ühenditest ja mikroelementidest. Ja see omakorda kahjustab vitamiinipuudust ja rauavaegust ning seetõttu on vaja suurendada köögiviljade, munade ja kalade osakaalu menüüs..

Lisaks võib kõigi gluteenivaba dieedi nõuete järgimine olla väga kulukas. Seetõttu on neil, kes seavad endale eesmärgi lisada menüüsse tervislik toitumine, soovitatav vähendada gluteeni kasutamist sellest täielikult loobumata..

Järeldus

Vaatamata arvukatele uuringutele ei ole gluteeni kasulikkust ja kahjulikkust siiani piisavalt uuritud. Kuid kuigi selle valgu omadused on vaieldavad, on usaldusväärselt teada, et selle tervislikule inimesele tekitatud kahju on tugevalt liialdatud. Haiged peaksid toitumise suhtes ettevaatlikumad olema ja välistama selle aine kasutamise või piirama selle kasutamist..

Mis on gluteen ja miks see on kahjulik

Gluteen on üsna vastuoluline valk ja usaldamatus selle vastu tekkis suhteliselt hiljuti ja tuli meile teiselt mandrilt. Mitmed eksperdid väidavad, et gluteen on kahjulik ainult inimestele, kellel on tsöliaakia. Vastased väidavad, et gluteen (gluteen) on enamiku inimeste jaoks halb..

Ligikaudu 30% USA elanikest eelistab gluteenivabu toite ja dieete. Mis on gluteen ja miks on see inimkehale kahjulik, milliseid toite see sisaldab ja milliseid eeliseid see võib tuua. Püüame võimalikult palju paljastada neid ja muid küsimusi..

Gluteen, mis see on

Gluteen on valk (tsöliaakia), mida leidub peamiselt terades nagu nisu ja oder. Keskmiselt tarbib inimene päevas 10–40 grammi gluteeni - peamiselt leivast ja pastast. Umbes 15% nende kaalust on gluteen. Neid kasutatakse paksendajana ka paljudes toitudes ja kastmetes..

Nimi tõlgitakse ladina keelest liimina - seetõttu on toote teine ​​nimi gluteen, mille tõttu tooted muutuvad elastseks. Mõnikord on gluteen muide toidupreparaatides peidus, nimetades seda "modifitseeritud toidutärkliseks".

Miks on gluteen kehale kahjulik?

Gluteeni ja gluteeni sisaldavate toitude kahjustusi tuleks vähendada. Tsöliaakiahaigetel pole vahet, kuid enamiku inimeste jaoks ei ole tooted ise praktiliselt võimelised kahjustama. Kõige rohkem saavad nad kaalus juurde võtta..

Mõne inimese keha tajub gluteeni kui allergeeni ja võitleb selle vastu. Sellisel juhul on allergia esimene sümptom kõhuvalu, soolte talitlushäire, puhitus, kõhulahtisus ja naha halvenemine. Seedimine halveneb ja toidust imendub palju vähem mikroelemente. Seetõttu soovitatakse lääneriikides 40–50-aastastel inimestel gluteeni sisaldavad toidud toidust välja jätta - kahju on rohkem kui kasu.

Arvatakse, et gluteen on ohtlik imikutele ja alla 3-aastastele väikelastele. Fakt on see, et väikelastel on raske diagnoosida allergiat või talumatust - keha ja toiduharjumused alles kujunevad. Kui imetamise ajal on lapsel kõhuvalu, kõhulahtisus, kaalutõus väheneb - lülitage piimasegule. Lapsel võib olla gluteenitalumatus.

Gluteenitalumatus

Teisisõnu, tsöliaakia - 1% kogu elanikkonnast kannatab selle haiguse all. Gluteenitalumatuse sümptomid pole nii ainulaadsed. Allergiat on parem diagnoosida analüüsiga. Sallimatus avaldub nii lastel kui täiskasvanutel, kuid viimastel on seda lihtsam märgata.

Tsöliaakiahaigetel on suur kõht ning õhukesed käed ja jalad - peamine sümptom. Nad on kõhnunud ja neil on püsivad tualettruumi probleemid, naha ja juuste probleemid. Allergiat saate osaliselt diagnoosida kodus - seadke endale 2-nädalane gluteenivaba dieet ja seejärel pöörduge tagasi selle söömise juurde. Saate kõigest korraga aru.

Gluteeni eelised

Ülejäänud 99% elanikkonnast ei kahjusta gluteeni sisaldavad toidud, kuid võivad olla kasulikud. See valk aitab seedimist ning seob toitaineid ja elemente. Lisaks on see rikas vitamiinide A, E, B, kaltsiumi, magneesiumi, raua poolest ja sisaldab palju asendamatuid aminohappeid.

Kas see on asendamatu toode - ei. Kui toit on hästi tasakaalustatud, ei märka teie keha selle puudumist. Ainus probleem on see, et seda leidub peaaegu kõigis toodetes (välja arvatud looduslikud). Selle kasutamise vältimine on keeruline ja üsna kulukas..

Gluteen - millised toidud sisaldavad

Kõik teraviljad on gluteenivabad, kuid pseudoteraviljad on suurepärased alternatiivid. Nende teraviljade hulka kuulub kinoa. Gluteeni sisaldavate toitude loetelu:

  • kõik teraviljad: nisu, oder, rukis ja kaer;
  • nendest teraviljadest valmistatud tooted: teraviljad, kliid, leib ja kondiitritooted, pasta;
  • mahlad, puuviljajoogid, kompotid, limonaadid, kalja ja muud suhkruvabad alkoholivabad joogid;
  • vorstid ja nende derivaadid: vorstid, lihapallid, kotletid jne;
  • sojatooted: kiirsupid ja -helbed;
  • majonees ja sinep;
  • kiirtoit: friikartulid, laastud, burgerid jne;
  • külmutatud pooltooted;
  • õlu;
  • kastmed: puljongikuubikud, vürtsid tehasesegudes, kondiitritoodete pulbrid.

Allpool on tabel toitudest, mis sisaldavad piisavalt suurtes kogustes gluteeni.

Gluteeni sisaldavate toitude tabel

ToodeGluteen%
Nisu80
Rukis15.7
Oder22.5
Kaer21
Pagaritooted7-80
Pastaüksteist
Manna50
Kaerahelbed, Herakles12
Nisutangud80
Küpsised20–40
Biskviit27
Piparkoogid7-8
Kommid1
Šokolaad1
Kuivatamine20–50
Kuivikudalates 10-st
Leibalates 20
Jäätis2–20
Jogurt1
Kohupiima- ja kohupiimamass1
Piimapulber1
kondenspiim2
Majonees2
Juustud1
Vorstid1–8

Gluteenivabad tooted

Peaaegu kõik looduslikud tooted on gluteenivabad (välja arvatud teraviljad). Kui küpsetate kõik ise ega kasuta pooltooteid mingil kujul, ei pruugi teie dieedil olla gluteeni. Gluteenivabade toitude loetelu:

  • kinoa kruubid;
  • Pruun ja looduslik riis;
  • Tatar;
  • Tsitrusviljad, banaanid, õunad, virsikud;
  • Tärkliserikas köögivili - kartul, mais;
  • Ristõielised köögiviljad - lillkapsas, brokoli
  • Spinat, kapsas, paprika, seened, sibul, porgand.

Artiklid Umbes Koletsüstiit